大荔带把肘子
陕西大荔传统名菜。为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。基本制作工艺是：将带脚爪 猪前肘刮洗干净，肘头朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板 上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开，剔去脚骨两边的 肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由 中间用刀背砸断，人汤锅煮至七成熟捞出，辗干，趁热用红酱油涂 抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等调料，再把财把的骸骨用手掰 断，不伤外皮，将肘皮朝……[详细]

大荔枣肉沫糊
大荔枣肉沫糊,源于唐代,是以当地"三大宝"之一的马牙枣为主料制作的,另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成,其色红味甜,滑润可口,健脾开胃,老幼皆宜.( 大荔县)……[详细]

白封肉
猪肉、猪蹄加入各种调料，炖熟凝成冻状。肉色洁白，汤冻明亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，味醇芳香。……[详细]

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