菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱

  菜脯（萝卜干）与咸菜、鱼露并称潮菜调味三宝。更是一种可口的就餐小菜。由于得天独厚的气候、水土条件；世代相传的良种，善法，高堂镇出产的菜脯色香味俱佳，品质上乘，早在清代就已远近闻名。

  高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特的腌制方法：腌制时，按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀，腌制前，先将拔起的萝卜去掉叶片，放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了。接着，把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，大约一个月过后，便是气味芳香的高堂菜脯了。食用方法：1、洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；3、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

  从潮汕地区到全国各地，从东南亚到欧美和中东，如今都有高堂菜脯的市场。高堂镇菜脯生产企业，产品多次获得殊荣。其中镇裕盛食品厂生产的高堂菜脯荣获“第六届国际食品博览会金奖”，得到了中山大学教授姚汝华、许实波、仲凯农学院食品科学系副教授翁明辉、广州高新技术食品促进会郑芝才等部分专家的高度评价，同时还被评为“潮汕十大名小菜”之一。

饶平县高堂镇秉承传统工艺结合现代技术腌制萝卜干，不但打造出“高堂菜脯”这一响当当的知名品牌，而且促使萝卜生产面积不断扩大。2012年高堂镇耕地面积10210亩，主要农作物有蔬菜、谷物、水果等，其中萝卜种植尤为突出，萝卜种植面积达7100亩，占全镇耕地面积的69.5%，带动农户5208户，年产萝卜35500吨。2011年全镇现拥有菜脯加工企业7家，特色产业产值2.2亿元，其中龙头企业销售收入1.8亿元，拥有省级以上名牌产品、著名商标数4个。萝卜生产逐步形成“公司＋基地＋农户”产业发展格局，菜脯产业向质量化、品牌化、规模化发展，2011年11月,高堂菜脯获中国农产品地理标志认证，成为区域性地方特色品牌。