霉豆腐，通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

     制作方法：
     原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
     做法：
     1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
     2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
     3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
     4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
     5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
     6、放入瓦坛子中即可。

     霉豆腐的味道是极好的，我一直都非常喜欢吃，只可惜爸妈不在家，很少吃到，每年过年回家都从姑姑家搜刮一点，喜欢吃的朋友们可以自己尝试着做哦！