软米(soft rice)是米质界于糯性与粘性之间的一种籼型优质米。米饭质软而甜润爽口，冷后不变硬、不回生，故食用时冷热皆宜。

形态特征

软米地方品种的株高一般约175cm，高的可达205cm，茎秆粗壮，叶较披散而色较淡，穗长粒多粒大，谷粒通常为椭圆形，米粒半透明。稻株不耐肥，不早衰，再生能力强，生育后期耐寒耐旱，但产量低，每公顷仅2000-3000kg。绝大多数软米品种感光性强属晚季型，著名品种有毫木西、毫木累、毫结海、毫皮等。仅发现一个品种毫八宛，可作早季栽培。

相关介绍

一、中国的软米品种主要分布于云南省的德宏傣族自治州和保山地区的部分县，在临沧地区的耿马、云和、双江、永德等地也有少量栽培。其分布多集中在海拔800-1000m之间。软米品种被异地种植后，往往难于保持其原有的优良品质。

​二、香型软米的食用指南
香型软米的烹煮方法与一般大米略有差异。
首先，根据食用量下米入饭锅中；
其次，注入清水，米水比例为1:1.1-1:1.2（普通大米煮饭时的米与水的比例一般为1:1.5），浸泡30分钟左右效果更佳；
再次，加热蒸煮，蒸煮过程中不可掀开锅盖或搅拌。米饭熟后，若盖上盖焖15分钟后食用，味道更佳。
三、在烹煮香型软米的过程中有以下两个问题需要注意：
1.香型软米的吸水量较少，在煮饭或煲粥时加水量应适当减少；
2.蒸煮时间应比常规粳米缩短，防止过度熟化影响口感光滑度。
四、软米的储藏
因为此种大米质软，受太阳直射或者高温烘焙容易导致碎粒，所以也需要避免阳光的直射和处于高温场所。
1.防潮：米受潮易变霉，取用后应放在阴凉干燥处；
2.防虫：米遇高温季节易生虫，请存放于阴凉处；
3.防止异味：应与洗涤剂、鱼等有刺激性气味的东西分开存放；
4.防止碎粒：应避免阳光直射、潮湿、高温等场所。
香型软米的保质期一般为常温25度以下90天，最佳尝味期为开袋后30天内。