每个人都有每个人儿时的回忆，在我儿时印象中最深刻的回忆就是上学时奶奶总会亲自下厨给我们做美味的早餐——“老鼠粄”。虽说不是什么美味佳肴，但是它却是充满着奶奶对我们的爱。后来我们都长大了，寄宿在学校，就没什么机会尝到奶奶亲手做的老鼠粄。每天总会在校门口听到和奶奶年纪相仿的老奶奶在门口叫卖：“老鼠粄，热腾腾的老鼠粄”。“老鼠粄”存在在我们的家乡的某个角落里，仍受到大家的喜欢，大家虽不常吃，但是却把它视为家乡的一种味道、一种思念。

据说老鼠粄的相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，至于起初叫老鼠板原因，已无法考证。老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

老鼠粄的做法很简单，只要动动手就能够品尝到美味的一碗：老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。也可以在把粘米揉团的时候加入食用红粉，给面粉增加颜色，这样就可以做成即有喜感又美味的老鼠粄。在紫金县城的乡下，也有人用加了红粉的老鼠粄用在喜事上，代表红红旺旺。

老鼠粄的发展：广州人称老鼠粄为“濑粉”，但却不如老鼠粄有趣。做出“升级版”老鼠粄的却是东莞厚街人。厚街人把磨出的米浆一分为二，做成生浆、熟浆，再混合两者，打至软滑。此外，汤底用猪肚、猪骨、粉肠以及多种药材香料熬成，最后还在老鼠粄上铺几块皮脆肉嫩的烧鹅，白红相间。老鼠粄爽滑富有弹性，烧鹅汁渗入汤中，满碗鲜香，东莞人称之为“烧鹅濑”。所以，现在可以说在广东省内都能看到和品尝到老鼠粄的延伸，但是如果你想要品尝原汁原味的老鼠粄，来我们的河源紫金，找个挑着箩筐叫卖“老鼠粄，热腾腾的老鼠粄”的老人，你就能够品尝这让人听着都流口水的老鼠粄。