小榄炸鲮鱼球起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民专授下来。
祖传制法：以鲮鱼1斤净肉，配入生粉2两，水4两，腊肉粒（或肥肉粒）1两，另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等，搅拌至起胶；又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油炸之。炸至金黄色，便可上碟。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。而小榄制的蚬蚧，也是无与伦比的。传统的小榄炸鱼球在碟边会以食用菊花生菜丝铺成图安装饰。因此又名菊花炸鱼球。现在一般酒楼都会用生菜包作为配菜。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁，真是别有一番风味。
1979年菊花会时，此菜更是名扬海外，飘香整个东南亚。

小榄人不但爱菊，也爱吃鱼。小榄炸鱼球选用中山肥美的鲮鱼做主料，成为当地最具风味的特色菜。餐厅的炸鱼球，本土风味十足。据店内大厨介绍，小榄炸鱼球和华中地区的炸鱼丸有点相似，但它比炸鱼丸更讲究，原料也更为丰富。是将鲮鱼肉剁烂，与豉肉、生粉、金蒜一起搅拌，打至起胶，制成鱼丸，再入80度的油中，炸至金黄。刚刚炸出锅的鱼球是最好吃的，吃时要轻轻地咬开，防止烫到那张馋嘴。虽然是油炸，但吃起来味道绵长而不油腻，外脆里嫩、美味弹牙，淡淡的蒜香也成了最好的点缀，鲜味愈加浓厚。食用时，还要佐以小榄本地所特制的蚬蚧汁，其味更加香甜独特、十全十美。蚬蚧是用蚬做成的一种汁料，专配炸鱼球，鱼蚬之鲜益彰，也难怪它能如此让人回味无穷、赞不绝口。