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我的家乡位于广东省云浮市罗定市，相信有很多朋友觉得有点奇怪，为什么是两个市？是这样的，云浮市属于地级市，罗定市属于县级市，所以罗定市是属于云浮市管辖的。云浮市管辖的有云城区，云安县，郁南县，新兴县和罗定市，这样看来大家是否意识到罗定市其实是有那么一点点的特殊性的。是的，罗定市是云浮市管辖区唯一一个县级市，在经济，文化，教育方面都是比较优秀的。以后我会一一给大家罗列罗定市的特色，而今天我给大家带来的罗定市的美食特产：罗定皱纱鱼腐。

罗定属于丘陵盆地，山塘众多，盛产鲮鱼。听说，清乾隆年间(1736～1795年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。

罗定皱纱鱼腐可以制作出不同的菜式，且多种多样，包括：罗定鱼腐煲、冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐（配炼奶）、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、支竹鱼腐汤、椰菜花煮鱼腐田鸡、浓汤鱼腐野菌煲、菠菜支竹鱼腐、酸辣鱼腐米线、羊肉鱼腐保、粥水浸鱼腐莲藉、咸鸡鱼腐杂菌煲等。可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目，品尝此食品后大为称赞。 烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅、锅（镬）仔、焖煮等。

在05年8月31至9月2号香港无线电视广播有限公司属下翡翠台简称TVB，《日日有神食》摄制组一行人（包括香港元朗食神兼大荣华酒楼揸FIT人梁文韬先生）亲临广东罗定拍摄罗定皱纱鱼腐以及罗定豆豉，并在06年2月份播出。作为罗定的特色美食之一，罗定绉纱鱼腐当然要好好保护其知识产权，因此，“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。

想要吃到好吃的鱼腐怎么办？下面就教大家怎么制作绉纱鱼腐。当然，想要品尝最正宗的罗定绉纱鱼腐就要到罗定当地去吧，罗定人民热情好客，欢迎广大朋友的到来。

制作步骤：

1，新鲜鲮鱼肉（去骨）2，新鲜蛋清3，调味4，下纯花生； 5，投料6，捞拌7，起锅 8，凉放

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