连州的小吃一直都走朴素风格，它没有富丽堂皇的外表，更不是高端大气上档次的范儿。咱们的连州小吃走的是实力派路线，低调奢华有内涵。为什么这么说呢?其实是因为连州小吃素材简单，但是工艺却各有特色。
首先让我来介绍光听名字我就想忍不住咽口水的酸浸缸。“酸浸缸”这个词可能很多网友都看不懂，这是我们连州的土话，其实说白了就是把特定的菜放到一个缸里浸泡到酸，简称“酸浸缸”。 酸浸缸的主要材料是萝卜、桃子、豇豆、藕片、马蹄、菜头、辣椒等。有人也把酸浸缸叫酸缸。为了写这篇文章还特意请教姥姥酸浸缸的做法：先把菜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。（有些人削皮，有些人不喜欢削皮，我喜欢带皮吃，非常非常爽口）然后把晾干的菜根据自己的喜好改变大小，然后把冷开水导入到浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。姥姥说要是有酒糟水那是最好的！然后在根据需要放入一些辣椒，糯米醋，粗盐、黄糖等，然后把准备好的菜放到缸里浸泡，第一次浸泡可能会久点，静静等候哈！心急吃不了酸浸缸。

连州人好吃酸辣是出了名的，而连州的“酸缸”更是远近闻名，记得小时候一过年，院子里每家每户都会做“酸缸”。卖酸缸的都是流动小贩，一台简易小车就是“档口”。新年吃“酸缸”也称得上连州人过节的一个经典——— 生津开胃消胀。而每年外出打工的连州人离家时，也少不了带上几瓶家乡的酸缸。大斜坡“甘州记”的酸缸是连州酸缸“档口”中最出名的，他们家的辣椒配料就“迷煞”很多酸缸粉丝。听地道的连州老人说，这家姓甘的人家祖孙三代人都靠卖酸浸缸维持生计，他们腌制的酸缸味道出神入化，加上秘制的辣椒配料，入口后酸辣香会慢慢渗入各个味觉细胞中“吃过返寻味”。还有连中门口的士多店（不过现在没开了）和连州往游泳池方向走的北山士多店的酸浸缸也好好吃，而且相对大斜坡的便宜，对我来说一两块钱就已经满足了。

在老家，几乎家家户户都会做酸浸缸，有老人的家庭几乎都有酸浸缸，是我们的零食也是我们的开胃菜。我们喜欢把酸浸缸切成一小块，加上酱油。自制的辣椒酱、芝麻、香菜等搅拌在一起，然后一大伙人围起来，手里拿着牙签边吃边聊天，特别怀念跟好朋友一起抢吃酸浸缸的情景，好温馨，好欢乐。