说道派潭的饮食文化，当然要数山水豆腐了，初来的客人，饭席间一定会尝派潭豆腐，派潭人更是把豆腐当做家常小菜，其中最经典最受大家青睐的当属客家酿豆腐了。

大家可能有品尝过不同地方不同烹饪方式的豆腐，但有尝过正宗的派潭山水豆腐吗？知道怎么制作山水豆腐吗？我们一起来了解一下吧。

派潭豆腐的制作最重原汁原味，坚持用山泉水和新鲜细嫩的黄豆浆，制作过程中不添加任何米粉或面粉，以保证豆味纯正，鲜嫩绵滑，洁白如玉的豆腐，托在手中晃动而不散塌，放入汤里久煮而不碎。生意人每天都要在凌晨1时30分起床制作豆腐，经选豆、浸豆、磨豆、点卤、压制5个步骤，前后用时近5个小时，在清晨将新鲜做好的豆腐运到市场销售。

制作美味的派潭山水豆腐选材是一个重点，因为黄豆的品质决定了豆腐的口感，想要做出鲜嫩爽滑的豆腐，就得选择优质的黄豆。浸黄豆前一定要先去壳洗净，挑出腐烂和发霉的黄豆，以免影响豆腐的成色。用山泉水制作豆腐，让豆腐富含更多的矿物质和有益成分。

豆腐花凝结后，把它勺进盆子里用布包好，盖上木板压制成水豆腐，这其中的压制就是诀窍，压实了水就会流掉，豆子用量变多，成本也变高，但制成的豆腐质地均匀有弹性，口感好。‘多点豆子少挣些钱’一直是祖辈们留传下来的生意经，简单而实用。

山水豆腐是派潭的一块活招牌，也是客家饮食文化的重要内容。虽然现在的机器磨豆效率高，但是它却有损古老文化的传承，为了原样保留客家传统饮食文化，计划在不久的将来还原手工磨豆方式，希望能有更多的人了解先辈是如何制作豆腐的，在传承豆腐的制作方法的同时，让更多的人品尝到正宗的山水豆腐。

知道派潭山水豆腐之魅力所在了吧~想要好好的尝尝正宗的派潭山水豆腐，心动不如行动！

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