原文地址：舌尖上的崇信作者：很很很有爱
谈起“吃”文化，或许对于很多吃货而言都特别感冒，这不仅仅是一次物质上的盛宴，更是一次精神上的享受！甘肃崇信的小吃特色别具风格。

荞面搅团

铁锅中烧适量开水，先将面芡倒入，随后边搅边将荞面徐徐散入，需掌握好火候，火大则容易焦糊，火小则容易发粘，俗语有“搅团要好，七十二搅”之说法。熟后软硬适中，绵软可口。汤也做得讲究，调以臊子，上浮熟油，红白萝卜丝、黄花菜、木耳、地软、豆腐丁匀于其中，经济实惠，为民间传统食品。

酿皮

小麦面加水，调成面团，入水中反复搓洗，取面筋沉淀，去清水成糊状，倒入铁皮箩中散开，浮于开水锅中蒸熟，用刀切成指宽的细条，佐以蒜泥、辣子油、芥末等调味品。其特点是细腻、柔软、清亮、嫩滑、清凉，酸辣可口，清香宜人，为境内外人们所喜食。

豆腐脑

嫩嫩的白白的煮熟的豆浆，小碗盛之，上放榨菜、青椒、蒜等切成的小丁，浇一两勺香油酱醋盐等调成的汤。风味特点：白、嫩、软、绵、滑、甜苦，有豆味而叫绝。

凉粉鱼

熟面团有漏勺作成形似小鱼的面梭儿，后加入凉开水调成汤。特点滑溜须口、凉爽解渴，吮吸食之。

油糕

油炸食品，扁圆形，食之香甜可口，制作技巧高明。

玉米珍珍

经过创磨、去皮的玉米细小颗粒，即玉米珍珍熬成稠稀饭，配以包心菜、青椒等咸菜食之。风味特色：饭色金黄、原味浓郁、醇香扑鼻、富于地方特色。

羊肉泡

先把煮好的羊肉切成片，盛于碗中，加滚汤后泡上手工馍食之。风味特色：肉烂肉绵，原汁原汤，汤清味鲜，鲜辣醇厚，不腻不腥，香气扑鼻，回味悠长，营养丰富。

荞面面条
专用面条床子压制的面细长有筋斗，汤煎汤清而油汪，味酸辣而清香。

酥合子

当地名贵食品。在平凉首届崆峒旅游节上，被评为优质产品。其形似饺子而带有花边沿，特点酥而又脆，油而不腻，香甜可口，为节日馈赠、宾客宴席之佳品。