在中国人的食俗口味上，历来有“东咸西酸”之说，西北人以素食酸味而著称。武威面皮子既重用醋，有突出香辣，甚至后者更为明显，这是其不同于别处的面皮子（或称“酿皮子”）的独特之处

面皮子的做法很简单。

优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行放置。蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，，加入硼灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，放在锅里蒸大约

面皮子

一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。

晾几分钟之后，变凉，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷。[1-2]

3高担面皮编辑

“高担面皮”，制作方法与上大致相同，只是不用洗出面筋，直接用面粉调成稀糊蒸制。 高担面皮

之所以称“高担面皮”，是因为做此营生的家什很有特色，是一副像笼屉又像食盒的家什儿，经漆漆过，使指头粗枣木条子做成提梁。提梁高可及肩，一条两头翘的桑本扁担固定在上面，担子分好几层，一头是蒸好的面皮，一头是各色调和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找个向阳干净地方担子一搁就开张了。担子提梁上固定几个铁丝筛于，装调料的海碗，正好可放进铁篮圈内，扁担横架在提梁顶上，可以搭毛巾、挂钱袋，切面的砧板搁在担子上。“咯登咯登”切好一碗，其色淡黄玉润，配以绿豆芽、黄瓜丝、红萝卜、韭菜叶儿各色应时鲜蔬，再抹一匙芝麻酱，掌柜热心为你拌匀了，盛在瓷碟里，招呼道：“来啦，高担面皮子，吃一碗想两碗――”。