对于我这种吃货而言，博山的美食是最值得我骄傲的了。博山菜可以说是地道老鲁菜，如果说，张店是淄博市的政治和经济中心，那么，说博山是淄博市的饮食文化中心，一点儿也不为过。

  孝妇河由南向北，穿越了博山城区。经过世代厨者的薪火相传，学习交流，博采众长，“山东博山菜”成为独具风味特色的品牌，成为鲁菜五大派之一，博山，也获得了“中国鲁菜名城”的美誉。

  博山菜是全国著名的鲁菜系的一个分支，最早的博山菜谱现已鲜为人知。古志记载：“易牙善和五味，淄渑水合，尝而知之。”这说明，春秋时的齐国故地，先人就已经讲究烹调饮馔之法。而博山距离齐国都城临淄不远，且历来手工业颇有发展，商贸交流，饮食服务业，从饭店、饭庄到各色地方小吃也应运而生。

  说说博山菜中的特色菜吧，有八宝饭、拔丝地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、博山丸子、杂鱼汤、豆腐箱、烧肉、酥锅、菜煎饼、油粉、白煮羊肉、芝麻肉烧饼、油酥饼、八宝粥杏仁茶、炸三芽（花椒芽、香椿芽、薄荷芽）、石冠五小笼蒸包、苏家烫面包、炸香油馓子、冷麻子江米糕、博山烧锅、白家丸子、香酥牛肉干、酱牛肉、布袋鸡、锅烧肘子、酱烧奇鱼头、鸡汁干贝、炸春卷、烩什锦、麻花牛肚、红扒牛掌、蝴蝶海参、碧绿竹荪卷……

  说起博山菜，不能不提酥锅。相传，北宋神宗熙宁七年（1074年）九月，大诗人、文坛领袖苏轼在杭州的任期届满，上呈请调山东，呈请照准，苏轼升任密州（诸城）太守。

  苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前到了齐州，与弟弟苏辙一家团圆并在齐州小住，随后启程前往密州。途经淄州（淄川）所属颜神店（博山），苏轼等人在此盘桓数日，顺便为密州州府采购日用瓷器。

  他们在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远能闻到一股浓浓的香味。爱好做菜的苏小妹找到一位窑工，让人家拿起砂锅盖，但见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带，苏小妹和苏轼品尝了“大锅菜”，问清楚炖菜的原委。

  苏轼在密州任职2年间，苏小妹经常做“大锅菜”招待苏轼的文朋诗友。熙宁九年（1076年）底，苏轼调离密州，改派山西河中府任职，再次经过颜神店，入住颜神客栈，苏轼和苏小妹来到山头，看到每个窑炉旁边放着一个大“锅坑炉子”，炖了满满一锅菜。苏小妹便买了4样青菜，按照窑工说的顺序开始做“大锅菜”，这次，她创造了层层摆放的办法，先把白菜铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带、小青鱼，然后一层一个菜样地摆起来，放好佐料，最后再覆盖一层厚厚的白菜，用文火炖了起来。等她掀开砂锅盖的时候，香味弥漫了整个房间，她品尝了一口，感觉这次做的“砂锅”味道出奇得好，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。不久，苏小妹发明的“苏锅”在博山广为流传，因为酥锅中所有食物全部酥烂，后来才称之为“酥锅”。

  到了清代，酥锅又被当地人称为“懒老婆菜”，这是因为，当时制作的酥锅口味偏咸，一般又都是在冬季当作过年菜来做，一大砂锅酥锅全家人能吃较长的时间。

  如今，博山酥锅已经不仅仅是博山人的家庭菜肴，而是走进了宾馆、饭店、超市、商场，既是一道四季的时令佳肴，也成为人们馈赠的佳品。

  【小小豆腐箱 鲁菜代表作】

  豆腐本是各地普通的食品，但唯博山人制作豆腐上有着独到之处。比如，点豆腐所用的凝固剂，既不用卤水，也不用石膏，而是用“酸菜”点脑，压制而成，质地结实细致，能切块、切条、切片、切丝、剁馅……过去有句歇后语叫“马尾巴穿豆腐——提不得”，可博山张家庄、杨家庄一带的豆腐，还真能用马尾巴提起来。

  在博山，有一道地方名菜叫做豆腐箱，据说此菜曾上过“御宴”。

  相传清朝咸丰年间，博山大街南头有位张登科，原在北京当厨师，回博山后在山头开了个“庆和居”饭 馆，就经营豆腐箱这味菜，一经顾客品尝，都啧啧称赞，从此在城乡内外传播开来。其制作方法一般是将豆腐切成一寸五分宽的长方块，用油炸至金黄，取出晾透，从一侧面切开勿断，与另一面相连形成箱盖，再将豆腐瓢挖出成为箱形，填入荤馅或是素馅，填实后用粉糊粘口，装盘摆成塔形，上笼蒸透后加上海米、木耳、水笋、醋盐等勾芡，烧成酸咸可口的汤汁，撒上韭黄或蒜黄末，浇在豆腐箱上即成。

 【 鱼汤咂三遍 定是博山人】

  吆喝厨师咂鱼汤，必定是山东人；吆喝再咂一遍的，必定是淄博人；喊着咂三遍的，一定是博山人。”原博山区档案局局长王济世讲述的这个笑话，证明了咂鱼汤（也说“砸鱼汤”、“杂鱼汤”）在博山人心中的地位。

  博山的地方名小吃也很多，但属一吃多用、巧做新味，咂鱼汤便是其中的代表作。

  “此菜妙在废物利用，物尽其用，汤料更鲜，味上加味，但鲜而不俗，令人拍手叫绝。”王济世说，这汤中的调味品，不外乎食糖、料酒、食醋、胡椒、味精等，辅料有香菜、鸡蛋花，上档次的可加入海米、木耳一类的山珍海味，这样一来，新上的鱼汤味道鲜美，酸甜醇口，下酒佐餐均受欢迎。

  咂鱼汤之举，源自何时无从考证，博山虽然号称“山东第二泉城”、“孝水中流，清泉绕屋”，山清水秀，但当地河中除了少许泥鳅小鱼，所食鱼类或来自沿海，或来自周边湖泊，或来自黄河岸边，在过去，正规的宴席上能有一尾鲤鱼就算是上品之物了，也许正因如此，才萌发了人们惜物如金的尝试。至少这些年来，人们一直有着吃咂鱼汤的习俗。

 【 家家半把刀 博山美名扬】

  博山饮食文化底蕴深厚，源远流长，经过世代厨者的薪火相传，相互借鉴，学习交流，博采众长，形成了独具特色的“博山菜”品牌。博山菜以其做工精细，色、香、味、形、意俱佳，内涵丰富而誉满齐鲁大地，称为鲁菜五大派之一。

  博山区服务业办公室主任李玉君介绍，在博山，有“家家半把刀”的说法，意思是，只要是博山人，不管他是不是烹饪大师，都能拿得起菜刀做几道地道拿手的博山菜，正是有了这样丰富的人文基础，博山菜的名声在外。目前，博山已拥有34道中国名菜，13道中国名点，有17个中华名小吃，47个山东名小吃，57个淄博名小吃，89个博山名小吃，其中，博山豆腐箱、博山香酥牛肉干、石蛤蟆水饺、聚乐村“四四席”（主题特色宴）荣获山东省“到山东不可不吃的100种美食”，清梅居香酥牛肉干手工技艺被批准公布为山东省“非物质文化遗产”。

  翻开博山风味小吃的食谱，豆腐箱、烧肉、酥锅、菜煎饼、油粉、白煮羊肉、芝麻肉烧饼、油酥饼、八宝粥杏仁茶、炸三芽（花椒芽、香椿芽、薄荷芽）、石冠五小笼蒸包、苏家烫面包、炸香油馓子、冷麻子江米糕、博山烧锅、白家丸子、香酥牛肉干、酱牛肉、布袋鸡、锅烧肘子、酱烧奇鱼头、鸡汁干贝、炸春卷、烩什锦、麻花牛肚、红扒牛掌、蝴蝶海参、碧绿竹荪卷……都向世人展现了一幅幅丰富诱人的美食画卷。