一、盛誉

    潼关酱菜是陕西省省潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。品种有八宝酱菜连皮酱笋等。曾于1916年获巴拿马世界名特食品博览会银质奖，享誉海内外。潼关酱菜，是我县的名牌拳头产品，也是陕西省名优食品之一。潼关酱菜制作工艺精细，产品以其色泽红黄鲜润，香甜酥脆，气味芬芳而倍受青睐，成为本地人走亲访友的馈赠佳品，也是外地游客来潼必选的一大地方特产。

二、悠久历史

      潼关酱菜久负盛名，始于清康熙年间，至今已有近四百年历史，在悠悠的历史长河中，逐步形成了自己独有的地方特殊风味，不但色泽红黄鲜润，晶莹透亮，而且味道酥脆香甜，向来有“十里放香”之称。其味咸中稍甜，不但气味芬芳，而且营养丰富，对促进食欲壮健身体有很大的裨益。据从事酱菜业的老技工口述：清康熙年间，山西省临晋县(今临猗县)陶唐村姚三才的曾祖父首创。姚以卖油为生，在潼关县老县城南北街设铺房1间，自有资金白银三百余两，号名“万新合”。开始用盆、罐腌莴笋，边试边改，改盆、罐为缸，改纯盐用面酱腌制。从此，专营酱菜业，改进工艺，物美价廉，代代相传。嘉庆八年(1803年)，万新合铺面扩大到3间，白银万余两，在南北街，东、西街分设万顺合、万盛合、万新东号，酱缸三千多口。道光十年(1830年)，在东街开设万盛源号，3间门面，白银约5000两，姚姓同乡王盛哉任经理。到同治年间，万盛源有厅房5间，酱缸2000余口，四五十人：酱制品种由酱笋发展到杏仁、核桃，银条、豆角、黄瓜、辣椒等八宝小菜什锦包装，兼营糕点和各种杂货；包装酱笋内装特制油纸，经久不腐，香味扑鼻。清廷列酱菜为“贡品”。乾隆十二年(174年)，改县为厅后，名“厅笋”。国五年(1916年)参加巴拿马世界名特博览会，获锦旗、奖状。陇海铁路通车后，潼关老县城西关火车站附近增设门市部，阌乡(今河南灵宝)、华阴、朝邑、咸阳凡有万字连号皆为姚姓铺面。解放前夕，总号、分号160余人，以姚姓为主的股东29户。建国后，专营酱菜业的有10户，以后生产规模不断扩大，生产工艺日益完善，产量、产值逐年增加。1982、1983年分别被陕西政府和国家商业部评为省优、部优产品。近几年，潼关酱菜业经过规范调整之后，已进入稳步发展阶段，从事酱菜加工上规模的企业有3家，分别是古潼酱菜厂、潼关酱菜厂、万、连皮酱菜、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种，酱菜1 000吨，年产值达400万元之多。潼关酱菜产品加工的发展，也带动了我县酱菜原料菜大面积种植以及包装、运输等行业的发展。盛园酱菜厂，总投资规模450万元，从业人员达150余人。

三、品种繁多

      菜品种名目繁多，有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋等。

四、老字号店：万盛园酱菜

      相传最早的万新合酱园，为山西人开办，后来又有万盛源酱园，盛时在潼关及华县等地开有二三十个分号。万盛源经理王子美1936年还到上海订制了印有酱菜花色及外文标志的铁盒包装。因质量上乘，销路很好。清光绪时被列为贡品。当时潼关建制为厅，也称厅笋。1915年获巴拿马世界名贵产品博览会奖章。1981年在西北五省区同行业评比中，潼关酱莴苣名列第一，潼关八宝小菜名列第二。1982年潼关酱莴苣荣获陕西省优质产品称号。1983年又被商业部评为优质名特产品。

五、特别推荐

       潼关酱菜以酱莴苣最佳。主要原料是当地产的潼洛川青笋，也就是莴苣。由于水土特别适宜，又经菜农祖祖辈辈精心培育，这种莴苣成熟后，皮老而心不空，笋肉酥香，内外一色青，腌制后不变形，笋节两头不陷酒窝儿。人们称它为“铁杆笋”。加之腌制方法独特，色、香、味、形俱佳，置于室内，不见物可闻到香味，“十里放香”之说因此得名。除酱莴苣外，另有八宝小菜、什锦包瓜菜以及面酱、咸酱、酱咸菜等多种传统产品，都富含维生素，宜于佐酒下饭，堪称素雅风味小菜，优良保健食品。