我的家乡在菏泽郓城，施耐庵笔下的郓城是梁山好汉聚集的地方，在这里发生率很多精彩度故事，城外有一条河叫“宋江河”，这里曾是梁山首领的故里。来到这里，不得不尝一尝好汉饼，好汉饼又叫壮馍，壮是壮士的壮，意思是壮士吃的馒头，这是宋江故里郓城特有的风味小吃，也许是为了纪念当年的梁山好汉。

    壮馍可以说是我们郓城县的名吃之一，是一种椭圆形的油煎食品。肉壮馍至今已有一百多年的历史了，其馅以新鲜的纯牛肉为主，配以多年的作料，像葱、姜、料粉、食油、精盐等。嗜顾客所好，还可以家辣椒或灌上鸡蛋。壮馍也有素馅的，如韭菜、鸡蛋等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成型后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，进过几次翻动即可。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦里嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

   “壮馍”的名称，江南塞北大约也有，但是名称虽同，因为做法不一样，所以也就有了极为不同的风味。如徐州壮馍，又叫锅拍，使用未发酵的面做成的，是一种圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。徐州人多配以羊肉汤、辣椒酱之类的，吃的满头满脸都是汗。临近的丰县也大抵如此。再比如河南、西安壮馍，也基本上类似，只是形状稍异。这样的壮馍一般俗称素壮馍。我们郓城的壮馍和以上的做法颇有不同，风味么也是自有特色。我们郓城做壮馍的人，几乎每乡每村都有，可以说是遍地开花。一到农闲季节或者阴雨连绵时候，往往就有人家支起灶来，放上煎锅，不久就有满村香气夹杂于炊烟之间，直透得人口水四溢。在这做壮馍者中，尤以城关何家为优，作为一个百年老店，店内荣誉证书挂了一墙。

    其具体做法大致是：

 1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味；

 2、肉以牛羊肉，尤以，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用；

 3、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了；

 4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用，做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状；

 5、将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形；

 6、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热；

 7、将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油（倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅）；

 8、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。

  当然，如果你不怕烫，也可以用一张油纸包裹着整个拿着吃。

   这种壮馍看起来色泽金黄，吃起来外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。如果再配以葱白蒜泥，更觉鲜美异常。年轻人喜欢围锅抢吃刚出锅的壮馍，即便是锅周围已围了数十人，也有着十足耐心。年纪大的人，如果当顿吃不了，回锅一蒸或投入米锅中稍煮，其味道别有一番特色。

  倘若有机会，定当多带几个，与诸君共尝！不过海华丝欢迎您亲来郓城，围在灶旁，耐心等待，细细观摩师傅制作手艺，在香气四溢间，大家围坐于桌旁，咬一口壮馍，喝一口胡辣汤，那等滋味，啧啧，只可意会不可言传。   山东经贸职业学院刁胜男

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