都说镇川的干炉好吃名气大，其实米脂的干炉也绝不逊色。我的老家在米脂县较偏僻的地区，四周都是山，没有想象中绿树环绕，但都是让人踏实的黄土地。小时候，我们最好的零嘴便是干炉了。有家里会做的，孩子也比较有口福，能经常吃。家里不会做的，赶到遇集的日子，5毛钱一个买回家，也能让我们这群小孩子欣喜好久。
    干炉分俩种味道，一种是放盐的咸干炉，一种是放了糖的甜干炉。干炉还分俩种口味，一种是油干炉，吃起来酥酥脆脆。另一种是干干炉，中空外脆，有嚼劲，耐存储，是上路的好干粮，不容易坏掉。
    干炉做法看似简单其实很有技术含量，掌握不好火候就烤不出美味的干炉来。做干炉有专门的模子，就像做月饼一样，只是干炉的样子比较简单没有月饼一样复杂的花纹。干炉边缘较厚，中间鼓起，在中心的位置拓上一个红印。有一句俗话说的特别形象：“干炉红点点，爱的小孩眨眼眼”。将成型的干炉模团（有讲究的还会在边缘刻上花纹）放在炉鏊内先烙后烤，熟即可食。

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