吃卷卷习俗

家乡区县：山西省洪洞县

过年是最喜庆的时刻，毫无疑问过年就得有年味，那么年味是什么？年味就是劳作一年的人们得以心情放松，庆祝丰收的喜悦；年味是漂泊在外一年的游子回家团聚的温暖心境；年味是中华民族古老习俗经历岁月的洗礼，依旧得以传承和发扬。如果说腊月二十三拉开了过年的序幕，那么正月十五意味着年味的结束，但是，对山西人而言，年味真正结束的日子是正月二十。
正月二十是我国汉族地区一个古老的传统节日---“补天穿节”，天穿节是民间纪念女娲补天拯救人类的日子，好像寓意是人们期盼一年风调雨顺！这一节日，在山西晋南地区尤为重视。农历的正月二十这一天，临汾和洪洞的家家户户都有摊卷卷，吃卷卷的习俗，以祭祀仓官，晚间再把卷卷放在米粮仓内和水缸中，名为“添仓”，人们还要焚香明烛，供奉神祖，祝贺今年仍要仓廪丰满，流传千年的传说和习俗也寄托了人们对美好生活的期盼！民间百姓说吃完了卷卷，这年就算是正式过完了，也要忙碌起来准备春耕了。
摊卷卷的工艺是先把白面搅成稀稀的糊状，在平底锅里摊成如纸的薄饼。将各种时蔬如豆芽、粉条、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等，经过焯烫、熟制等程序，加上调料料拌成熟馅待用，可以依照个人的喜好来选择馅料。做卷卷时，把薄饼从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来，像一条装满粮食的口袋，一条条堆放起来。等到晚上的时候，人们还要焚香明烛，供奉神祖。
下面就教一下大家两大步骤吧！
面糊的调制过程：
1.和面盆里放入200小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）。
2.往面粉里分次加入适量的冷水。
3.用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。
4.用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了。
5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时。
6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态。
饼皮的摊制过程
1.平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。
2.舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制。
3.煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起。
4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。
5.翻面再煎30秒。
6.把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂。
看着如此美味有没有想吃的欲望呢？那就来我们洪洞过个年吧！让你体会一下什么是真正的年味，感受一下20天的过年气氛。