说起牛肉，阆中最出名的是张飞牛肉。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。

张飞牛肉是我们阆中民间酒席婚宴上必不可少的一道菜，一般是牛肉切薄片然后加上香菜点缀，作为凉菜头盘。

除了大家所知道的张飞牛肉，其实在阆中华珍牛肉也是很不错的。华珍牛肉公司主要生产清真牛肉、盐叶子牛肉、奇味牛筋、烧烤牛肉、香辣牛肉等系列牛肉制品，是采用回族先辈独创的牛肉加工秘技与现代科技相结合精心制作而成，受中国伊斯兰教协会监制。公司的产品营养丰富、香味绵长、柔软可口、令人回味;是家庭佐餐、旅游休闲、馈赠亲友之佳品，曾被与爱因斯坦齐名的宴阳初先生称誉为“华夏珍馐”，故有“华珍牛肉”之称。

除此之外，腱子牛肉也是很不错的选择。它是由阆中腾飞牛肉公司生产的，价格较张飞牛肉便宜，口味和张飞牛肉没多大区别，腱子牛肉更加经济划算，大家不妨考虑。