酸菜在阆中民间是生活中必不可少的，我和爸爸都特别喜欢酸菜。阆中的酸菜是纯酸味的，制作方法是将青菜盛于缸里，浇上面粉做成的面汤，然后搅拌机均匀，密封一段时间，让其发酵出酸味。

上个世纪五六十年代，生活较为困难，阆中城乡家家户户以酸菜为主菜成普遍现象。最困难的上世纪50年代末期，城里人就着酸菜汤吃蒸红苕，不在少数。进入改革开放时期，人们的物质生活水平大大提升，酸菜逐渐淡出阆中人的餐桌。但很快，酸菜又被做成酸菜稀饭、酸菜面等食物，含有纤维素，在人们普遍发胖的今天，它成为人们追求减肥的“营养餐”。

作为南方人，我不是特别喜欢面食，但是家乡的酸菜面一直都是我最喜欢的。酸菜面的制作方法很简单，水开后下面然后加入发酵好的酸菜煮熟即可。酸菜面酸香清爽，特别开胃。

除此之外，酸菜也可以用来煮稀饭。在快熟的白米稀饭里面加上特制的酸菜即可，阆中人在生病或者特别劳累的时候喜欢喝酸菜稀饭，健脾健胃。在农村，人们也会加入红苕，做成酸菜红苕稀饭。