濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。 濑粉

酹粉，亦叫濑粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai6，音「濑」）始於1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。广州传统濑粉与香港、澳门做法完全不同。

濑粉从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了

濑粉是广东人非常喜爱的名小吃，在广东的中南部的广州、东莞、顺德、中山、五邑地区附近尤为流

行。

其原料主要是由大米制成，

但各地濑粉的做法和配料都不尽相同。

广州的传统濑粉大小粗幼形状不一，

以呈糊状的米汤为底，虾米、肉末、冬菇、油渣、葱花、萝卜粒为辅，主要都是作为早餐出现在人们的生

活中。而其它地区的濑粉外形跟桂林米粉十分神似，粉条呈规则的细园状，多以独立调味的上汤为底，其

配料更是花样百出：

东莞最常见的是厚街鲜汤烧鹅濑粉，

冶味的烧鹅配搭软滑的濑粉，

浓淡适宜相得益彰；

顺德的濑粉以汤头配料挂帅，肉片、鱼滑、牛腩、云吞均可入濑；而中山和五邑地区的濑粉咸甜兼而有之，

黄白甜酒、咸鱼肉丝各种味道应有尽有千奇百怪。由于当地人都把濑粉当作日常的主食食用，所以濑粉在

这些地区的大小食肆十分常见。

在广州这个以稻米为主食的城市，早上来一碗既呈固体又呈液态比粥粘稠比米饭要易嚼的濑粉正好可

以清理一下广州人那满载美食的肠胃。传统的广州手工濑粉外观平平淡淡材料简简单单，但入口柔软滑润

米香浓郁，

那轻清优美的醍醐真味唤醒了已沉寂一晚的味蕾，

混身上下仿似易筋洗髓般精力充沛无比舒畅，

百般滋味化为热量转成记忆足让我们这些馋嘴的闲人终生难忘。

可惜此等光阴好景不常。也许是城市的生活节奏实在太急太快；也许是世界各地的新元素新文化对人

们的冲击太大。食物的本质开始随着时间的推移而转变得急功近利。世风日下人心不古，从前简单新鲜的

手制濑粉现在却引入了各种先进机械去提升产量降低人力资源成本和生产难度，为减少制作工序还加入了

澄面等添加剂。制式化下生产的机制濑粉变得无色无味无思想无个性，口感硬硬实实、形态粗幼均一，还

加入大量如红萝卜、午餐肉、猪肉丸等无厘头配料，让我等传统濑粉爱好者捶首顿足徒呼奈何

……

种恶因得恶果，由于传统濑粉的品质集体下降，加上港式饮食的兴起，广式濑粉逐渐式微。许多年轻

人对濑粉的认识便停留在港式的东莞烧鹅濑上。

可幸的是广州仍有食店多年来依旧坚守着手工制濑的这座最后的堡垒。就在公园前附近的小巷里，大

碗两元小碗一元五角的手工濑粉每天仍吸引着众多濑粉爱好者前来朝圣。濑粉限量供应每天九点半前势必

沽清。从店主的对话中可以看得出她对自己这小小濑粉店的坚持：虽然在家中经营这生意利润甚微，但无

论价格是高是低，她的濑粉仍会坚持全程均由手工濑制；都会保持真材实料不添加其他非传统成份。新老

顾客们的欣赏成为了她继续坚持的动力

……

站在那家庭作坊式的濑粉档外，看着那几乎占了半间屋子的米袋和缸盘，深深呼吸一口那由纯米所构

成的米香暖意，环顾一下四周那些或蹲或坐与店主互打招呼的捧场熟客，鼻子莫明其妙的酸了、眼角也骤

地热了起来

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我不知道在这物欲横流的时代两元能买到什么？但如果两元能换来对传统食品的坚持和尊

重，能让我们尽量挽回传统美食的缺失，请大家给这些为传统美食默默坚守的人们起立鼓掌。