要说福州特产的美食名菜中最出名的是哪一道？相信很多人会异口同声的说是福州特产佛跳墙，这道福州名菜到现在有100多年的历史了，福州佛跳墙不仅仅是福州的名菜，如果把它说成是闽菜的代表也不为过。       
   这道福州佛跳墙无论在国内还是国外都有很高的知名度，很多国外耳熟能详的名人也都品尝过这道菜，比尔盖茨、美国前总统里根、英国女王伊丽莎白都曾经品尝过福州佛跳墙，而且都给予了非常高的评价。因此，福州特产佛跳墙与福州脱胎漆器、福州特产角梳一样都深受很多国内外人士的喜欢。福州特产佛跳墙的做法是将鸭、鸡、参、鱼等新鲜原材料使用文火煮到沸腾的时候直接加入到酒坛里，然后加入刚熬的特制鲜汤，这时候要把坛口给密封起来，这样的做法是保留原材料的鲜味。然后继续用之前所用的文火继续烘煨，什么时候打开酒坛呢？需要等到先前所加入的鲜汤收汁的时候才能打开酒坛口，这时候工序还没完，而是继续加入鸡汤和各种调味佐料，然后再一次把酒坛口密封起来再次进行烘煨最后才制作而成真正的福州佛跳墙名菜。
 福州特产佛跳墙能够成为闽菜的代表，是因为佛跳墙的制作过程繁杂，从新鲜原材料的选择、配料选择、做工等每一个步骤都需要做到细心、用心、专心，对于厨师来说尤其考验的是刀工、火候、选料这三个方面的能力。