历史文化名城——龙川佗城不仅拥有20000多年丰富的历史文化底蕴，其独特的“酿”文化也远近驰名。据佗城镇志记载，佗城一带盛产黄豆，制作豆腐有悠久的历史，兼之水产丰富，因之有以酿（佗城方言读“让”）为特色的美食就达20多种，其中包括酿豆腐丸、酿豆腐、酿苦瓜、酿腐皮卷、酿茄子等等。这“酿”文化成为佗城饮食文化奇特的一面，赢得了“食在佗城”的美誉。其实，“酿”文化的独特，不仅在于其极具客家特色，也在于其所酿之馅，并非山珍海味，皆出自于佗城本地养殖的水鱼和农家猪肉，再配以香料配味，加工制成的美味佳肴！ 在佗城“酿”食文化中，豆腐丸成了招牌菜，也是佗城众多菜中的特色菜。关于豆腐丸在佗城能开花结果，就有一传说。相传赵佗到龙川以后，北方节日都是以包饺子为美食，但南方气候条件无法种植小麦来生产面粉包饺子，为了照顾北方大兵浓厚的思乡情绪，军中有人想出“包豆腐”作为节日美食，因而就有了北方包饺子、客家包豆腐的庆祝年节的习俗。酿豆腐丸也正是由此演变而来的！

在佗城街，以“佗城豆腐丸”之名来招徕顾客的饭馆和酒店不下10家，在当地会制作豆腐丸的村民也数不胜数。逢年过节时，丰盛的餐桌上都少不了豆腐丸之名字吉祥（豆腐丸中的“腐”与客家音中的“富”极为相像）又好吃的特色菜；就算在平时，只要想吃豆腐丸，村民们都会亲自制作来打打牙祭！据了解，在佗城专门专门经营生产制作加工豆腐丸最好的要数已有20多年制作史的惠和酒楼了。据惠和酒楼的黄老板表示，据说在解放前，在佗城并没有人品尝过豆腐丸，尽管有人会做，但基于当时落后的生活条件，制作豆腐丸的内馅又相对考究（需要肉和相关佐料），所以在那一段时间，豆腐丸几乎处于失传状态，无人问津，（但真正使豆腐丸在那段时间销声匿迹的原因，至今已无从考究）。随着改革开放，当地人民生活条件的提高，佗城慢慢地有村民生出制作豆腐丸的念头，开始制作豆腐丸。1986年黄老板与一位已故的戴姓的人合伙开了现在的惠和酒楼，戴师傅为厨师，他制作加工“爽口、清甜、饱满”的豆腐丸吸引了不少村民前来捧场，久而久之成了惠和酒楼的招牌菜。也就在那时，黄老板开始接触豆腐丸，至今已达20来年时间。他表示，豆腐丸在当地村民心中是佗城的迎宾菜，每逢家中有贵客到，必然不可缺少拿出豆腐丸来迎接。当年省领导视察京九铁路和广梅汕铁路时，豆腐丸就曾作为一道客家特色菜让领导们大饱口福，黄老板在当时也被指定制作豆腐丸的师傅。在20世纪90年代末，曾有一批世界银行的金融专家沿着京九线考察时曾到佗城用膳，在品尝豆腐丸后都赞不绝口，树起拇指喷喷赞道：“OKOK!”

随着近些年豆腐丸的名声鹊起和销售量的不段增加，黄老板的豆腐丸生意也越做越大。他告诉记者，1斤10元的价格在市面上很受欢迎，平时制作加工豆腐丸每天就达七、八十斤甚至上百斤，到了过年过节，那必须增多人手加班加点烹制豆腐丸以满足供不应求的市场了。据了解，每到春节，佗城10余家餐馆都要加班烹制豆腐丸销往广州、深圳、惠州等地，日产量达1000公斤以上。很多来自惠州、深圳、香港等地区的游客一到佗城就指名要吃豆腐丸，更有甚者是慕名前来品尝豆腐丸，品尝完后还带上几斤给亲朋好友品尝。看来，豆腐丸已经成为佗城饮食文化中的一大亮点了！

被问到如何加工豆腐时？黄老板说，其实制作加工豆腐丸很简单。豆腐丸的外皮用老卤水的豆腐炸成片状，在炸时得讲究技巧和火候，不能炸得太干，否则豆腐皮的口感不好，韧巴巴的难以吞嚼。豆腐丸要其味清甜、香味四溢，重点要看内馅了。内馅讲究要以鱼和萝卜为主，猪肉少许，再配上胡椒、香菇等佐料为辅；腐皮切开后包上饱满的肉馅（以求质感），卷成圆筒状，再将卷刀的豆腐丸蒸熟，一个清甜、爽口的豆腐丸便制作成功。刚出炉的豆腐丸是最有质感和口感的，外皮爽口、内馅结实、味道香甜。“要将酿豆腐丸烹饪得好吃，首先在烹饪前放上适当的水，在锅底放少许萝卜、豆芽，再放适当的盐进行加热就行了！油最好在最后放，这样的豆腐丸才香滑，才原汁原味！”黄老板告诉记者。

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