春饼是潮州一种具有特色的油炸类小吃，在潮州的市区或是乡下地区都可以吃到，价格实惠（很久以前一块钱可以买3个，现在三块钱可以买1个或2个），它形状呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，春饼沿古意至今，里面内陷主要是青韭、豆芽、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、粉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。所谓春饼，亦称春卷，在潮州古时又叫春盘。旧时立春日，潮州人有吃春盘之俗。相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。吃春盘时用的主食，可用米亦可用面。人们平时各忙各的，各奔生计，每到年关春节，总要团聚一番以叙亲情，那象征团圆的饼食，便成了此时的首选之食，于是就诞生了春饼。

  炸好之后的“春饼”外形呈金黄色，色泽十分惹人喜爱，吃起来就觉得是香脆可口，让人很想咬上一口，而且伴有一股香喷味道，十分诱人。许多人喜欢把“春饼”当作一种闲时的小吃，特别是小孩子，很喜欢买来当零食吃。也有不少人是早上买，当早餐送粥的“配菜”，吃的时候再蘸上一点，味道很不错，吃后更是回味无穷。

   在这我得提醒一下初来乍到的游客们，春饼在很多地方都可以买到，不过一般是小摊贩或者小店面的在卖，而且是早上的早餐时间或者傍晚的买菜时间才有卖，这两个时间段都是新鲜出炉的，其他时间都是这两个时间段卖剩的，所以不是很酥脆。所以游客想吃上好吃的新鲜出炉的春饼的话，最好是在早餐时间或者傍晚时分买噢。在吃春饼之后，别忘记回家喝点下火的凉茶，这样的话，保证吃多几根春饼也不会上火。

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