小时候上英语课，老师让介绍家乡美食，十个同学里九个半都提到了牛肉丸，剩下的半个属于神游没有注意作业的存在。

那牛肉丸，究竟是何许人也？

有两种潮汕丸子菜在粤港两地知名度极高：一种是鱼丸粿条也叫做鱼蛋粉；另一种就是牛肉丸。

1984年，哥哥张国荣在赴台湾参加金马奖影展前在机场餐厅花18港元吃了一碗鱼蛋粉。当时港报都登了他吃鱼蛋的特写，还称他为“鱼蛋王子”，描述他“数了数碗中的鱼蛋有多少个，一口一口地慢慢细嚼，最后连汤也喝光了，才放下碗来，一点也不浪费。”

而美食老头蔡澜更是一语道破了潮汕牛肉丸的奥秘：不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而要整片用钝器锤砸成泥。这种方法，大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。粤菜中的广府菜也有牛肉丸，常以早茶点心的形式出现。但吃精了的潮汕人尝上一口就马上知道，那丸子里粉多过肉。其实中国古代虽早有用牛肉捣捶而成的“捣珍” (周代八珍之一)，八大菜系也都有出名的丸子菜，但无论是扬州名菜狮子头，还是客家最著名的永定下洋牛肉圆(客人称圆不称丸)，都无一例外是肉馅粉蒸，与潮汕牛肉丸的制作工艺大相径庭。

另外潮汕牛肉丸也因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。军旅诗人郭光豹曾经写过贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事，可以作为牛肉丸传奇的佐证。说的是当年贺龙视察驻汕头部队，吃到鲜脆无比的潮汕牛肉丸，连称 “好菜！”还起身向厨师敬酒。不善言辞的厨师为了回答 “牛肉丸是如何做成的”这个问题，抓起两粒牛肉丸朝地上扔，只见丸子像乒乓球一样高高弹起；又取出两把像秦琼用过的铁锏来，说：“就用这家伙将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感。”

汕头，一向不需要带盐，那些鲜美的滋味，一早就够了。