这是我家乡广东省沙溪镇一般家庭均懂得制作的地方菜。它讲究选料，所选猪肉既不能太肥，也不能太瘦。以”五花腩“为首选。漂油是制作时最耗费时间也最花功夫的是漂肉这一道工序：大块肉用清水煮熟后，用特制的”钉板“把有猪皮的一面拍打再浸水使油漂出。漂油之后就是加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红，然后切件，每件夹一块已熟的粉葛或香芋（称芋扣）抑或用青菜或梅菜垫底（称菜扣），排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别是猪皮部分，其味极佳。连原先怕吃肥肉的人，试吃后也会爱上这道菜～