漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

1、香菇，虾干，鱿鱼，干贝洗净后泡发，笋剥皮洗净
2、香菇，鱿鱼，虾干和黄花菜泡发后，香菇鱿鱼切丝，虾干视大小而定，大只的就姑且切下吧
3、香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水，大火煮开后转小火半小时
4、黄花菜打结，笋切丝，三层肉切小片
5、再转大火，将三层肉放入汤中，等沸腾后再加入黄花菜和笋丝
6、鸡蛋打散，地瓜粉加冷水调匀
7、缓慢的加入蛋液，同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌，同理地瓜粉
8、另起一锅烧开水，水开后烫熟豆芽和面放入碗中，汤浇上去，完成