邓州窝子面

家乡区县：宛城区

每每在外地的时候，总想起我们邓州的窝子面，我原本以为窝子面跟拉面，烩面一样，广为人知，至少我们爱吃面的河南人都知道，都尝过这道美食吧，结果很让我为没有吃过它的人遗憾，因为真的太好吃了，在配一窝原汁的牛肉汤，我的天呀，连吃三天我都不腻，真的真的太好吃了。我建议去我大邓国的人们一定要尝尝。我现在都好想吃到它，可惜是我们的地方特色，这里没有，回家了一定要先吃一顿正宗的窝子面。

很多外地人在我们邓州吃过的都说窝子面跟武汉热干面很像，我们窝子面得口味更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无比。邓州的窝子面，应该是从老河口传过来的，具体时间有待考证。邓州的窝子面馆日益红火，是目前很多人早餐必选之一。
关于窝子面的起源有一个典故： 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“窝子面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

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1 吃法编辑
窝子面具体的吃法：分为“干吃”和“湿吃”两种。
干吃，碗内无汤，有面、黄豆芽、芝麻酱、辣椒油等。
湿吃，碗内有汤，有面、黄豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等。适合冬天吃。
吃窝子面时最好来一碗牛肉汤，一边吃一边喝，这样就不会觉得油腻，干吃也可以，芝麻酱的香味口感回味无穷。
2 3做法：编辑
2.1 做法一
难度: 高手
时间: 20-35分钟
主要食材: 米面类
菜系: 面点
（4小碗份量）
湿面条（机器轧制的细面条） 500g
油 1汤匙（15ml）
袋装榨菜条 1袋（约80g）
芝麻酱 4汤匙（60g）
香葱（切碎） 4汤匙（约60g）
芝麻香油 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
生抽 2汤匙（30ml）
红砂糖 1汤匙（15g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
鸡精 1茶匙（5g）将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。
蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
食用时将所有材料拌匀即可。
小贴士
以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。
如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取，接着过沸水煮制即可。
2.2 做法二
材料：猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)
酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)
做法：
1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。
2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。
4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。
5、烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。
6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可食用。
贴士：
1、要使面条爽滑弹牙有诀窍：一要在沸水中加盐；二面条下锅煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉；四面条要过油使其光滑不粘连。
2、芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。
3、由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干。
4、调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放。
凡吃过的留下深刻印象，再经品味、窝子面之所以好吃主要有三点：
一是，因为臊子卤的味道好。臊子里的主要成分，顾客不仅眼能看到，而且鼻子能闻到、舌头能尝到。臊子由牛肉、牛杂、豆腐丁、生姜、葱花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、盐等组成（一般窝子面是没有肉的，是素的）。不知窍门在哪里，同样用这几种材料，居民在家里无论如何也做不出饭馆里窝子面的那个味道。
二是，面胚口感的特殊。打了碱、盐及黏性作物的面条坯，打油放凉后经开锅滚水一冒，很劲道，不软不硬，爽滑不劈，汤面分明，不糊汤、光吃面不佐臊子，就能下肚。真是天下一绝。要说邓州窝子面是天下第一面，光看面胚就半点也不假。因为此面的劲道度，此面必须在二十分吃完，不然就严重影响口感而变的不好吃了，所以，不亲自来邓州是吃不到此种美味的。所以是他不能普及之的缘故？现在还是因地域关系仅邓州一带人有此口福.
三是、吃邓州窝子面最好就着喝牛肉汤，这样就不会觉得油腻，恰好配佐窝子面。