钟山尖(粘)米糍

　　钟山尖米糍,即用粳米做成的糍粑,钟山土话称“粳米”为“尖米”(实为粘米)的,就是除糯米外,所有米都称为尖米。在钟山各乡镇农村都有人做尖米糍粑。但是,最盛行的就数红花镇,而红花镇里最普及的、经常(大小节日)做的、做得最漂亮的、质量最好的又是红花大桥转上到桃加这一片的村子。虽然,整个钟山有相当一部分村民会做也喜欢做尖米糍粑,但多数村的尖米糍依然是过不了关的:不是开裂、难看,就是用筷子夹不起来,或者是菜心不香等等。

　　一般做尖米糍的工序是:先将米洗净后放水泡胀,然后打成米浆水,再放入锅里煮熟,把熟浆倒出盆里用力搓,直到搓得粉团有韧性为止,接着捏成小团(一个糍粑一小团),紧接着将小团捏开,放入菜心,最后包成梳子形状即可。这些工序中,最最关键的就在煮米浆这一道,需要边煮边搅拌,以防止出现硬心和太干或太稀；此外就是搓揉米桨团时,必须在冷却之前搓揉好。

　　想做出优质尖米糍粑,选择什么样的米是比较关键的,要选粘性大的粳米做原料,否则,糍粑易开裂和断节。再就是菜心要炒得香,味道好。有柔软、脆口的米皮,再配以芳香可口的菜心做成的尖米糍粑,那种味道才是最好不过的了,吃起来清香、脆口、不腻人,就是吃到肚子胀了,嘴巴依然想吃,直到无法再咽下为止。

　　在钟山吃尖米糍,共有四种吃法。第一种是边整边吃。整好糍粑即可开吃。这种吃法需在天气暖和,或者菜心是热的情况才得。第二种是蒸热吃。这是多数人的吃法,就是把整好的糍粑放锅里蒸热后才吃。蒸时要注意,不能蒸太久,火也不能太猛,否则不仅会把糍粑蒸烂,还会把米香味也蒸没了。第三种是沾酱油或辣椒吃。第四种是配油茶吃。现在钟山很多村子都兴煮油茶了,用芳香的油茶配尖米糍,那才是最美的享受。