钟山大肚糍

　　钟山大肚糍,就是把糯米粉煮熟后捏成小团,将小糍团捏开后放入馅包回,再放入锅中煮过的糍粑。其原料是糯米粉,糯米粉越好做成的大肚糍就越漂亮。做大肚糍的步骤有:首先,把糯米洗净后泡胀；第二,把泡好的糯米打成粉；第三,将部分糯米粉放入锅中煮熟。第三,把煮熟的糯米团倒入盆或簸箕中,然后加入生糯米粉,边捞边用力搓,直到彻底搓匀为止。第四,待粉团搓好以后分成小团(一个糍粑一团)。第五,将小糍粑团放入盆中滚过油后捏开。第六,将预先做好的馅(可放菜馅或甜馅)放进捏开的米皮中包回。第七,将包好的糍粑放进锅中煮熟即可。好吃的大肚糍,必须达到以下几个条件:一是糯米质量要好。糯米的糯性越大越好；二是粉团搓得好。搓粉团的人要有手力才能搓得匀,不出现硬心；三是馅的质量好。为什么称其为大肚糍?就是糍粑的肚(馅)不但要足,使它成为“大肚子”,而且“肚子”要像样,就是要看它“肚子”里的东西合不合口味。如放菜馅的最好是用五花肉炒豆角、木耳、香菇、蒜子、葱花等,要是吃甜的,应用刚炒熟的花生碾成粉,加入芝麻、白糖或红糖。四是煮大肚糍要有经验。煮大肚糍的水一定要放足,可以多却不可以少,若放少了就会使糍粑相互粘起来不成样子。开始烧水时火可以猛,待水开后放入大肚糍,随即把火关小些,等到大肚糍从锅底浮上来时,加入少许冷水,待水再次开时再次加入冷水,直到大肚糍彻底熟透为止。