油茶在贺州一带是颇为有名的，特别是在钟山、富川最为流行。喝过油茶的人都知道，油茶讲究的是色香味。所谓的色呢，就是指油茶的颜色，一般以淡白、金黄、碧绿为标准；香，是油茶散发出来的香气，包括香菜、蒜、葱的香味；而味呢，就有浓苦、微苦、清淡、微甜之分。油茶不但作为一种风俗在贺州流行，而且作为一种文化底蕴流传于贺州。某些农村乡镇几乎每户每家都会做，而且每天早上都有喝油茶的习惯。那么油茶究竟是怎么做的呢？在做的过程中又要注意哪些问题呢？下面就介绍一下钟山人是怎样打油茶的。
　　打油茶的程序是非常简单的。总的来说只有泡茶叶、捶打、加油、加水、加盐几个环节而已。但是程序虽然简单，所要注意的细节却很繁杂，若稍不注意，就无法做出一盅好的油茶来。首先要注意的一点，也是十分重要的一点，那就是在煮油茶之前一定要用热水把茶叶泡一泡，这一泡就泡去了茶叶的苦涩之味，同时也给茶叶做了一次洗涤。否则的话做出来的第一盅必定茶色黑红，味道甚苦。其次要注意的是火候，火候也是至关重要的环节。火候大小，与油茶的味道和颜色有着密切的关系。火候太大，茶叶易焦，到头来无法打出茶味，而且焦味会很浓；火候太小，虽然茶味被打出来了，但是水不易沸腾，时间一久，茶的颜色会变为棕色。同时要调节火候，保持火候适中，这主要看茶胶被打出来的时间长久来判定，就是说所用的火力一般是四、五分钟能让锅底有一层黑绿色的茶叶层，这层黑色的茶叶层就是茶胶了，这样的火候是最适中的，一方面茶叶的味道尽被逼打出来，一方面水也易沸腾，茶味颜色也可兼得了。再次是注意捶打，油茶是捶打而得其味固捶打要顺从其道。捶打茶叶要捶得均、捶得匀，同时要不时地向四周磨磨以免茶叶烧焦。在捶打茶叶的过程中要适当加入一些姜，姜是油茶的调味配料，油茶离不开姜，姜是油茶的一半生命，没有了姜，油茶就失去了最主要的味道了。但是放姜的时候也要注意时间段，如果姜放得太早的话，它的味道会在捶打的时候随水蒸气蒸发，最好是在茶叶被捶得差不多了，需要加水前的一两分钟放，那样就比较能保留它的辣味。除了加入姜以外，还可以加进蒜头、香菜之类的，这样油茶会更加有劲味，更加香醇。还有在捶打之中还未打出茶胶之前要适当加点油，以免茶叶沾锅底。最后要注意的是水质问题，不同水质煮出来的油茶的颜色不同，若用白开水来煮，茶色是碧绿的，用骨头水来煮，茶色则是淡白的，而且味道略带微甜，选用不同水质则依据不同人的喜好。
以上便是煮油茶的工序，注意到这几点我想不难煮出一盅好的油茶来。如果你是来自远方的朋友，不妨感受感受打油茶的技巧，你会发觉，喝油茶是一种享受，打油茶的过程也同样其乐无穷。