凉粉，汉族食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

在南川也有我们特制的凉粉

凉粉做法简介:

主料 豌豆凉粉 一斤 .辅料 郫县豆瓣酱 一勺 豆豉 一勺 花椒粉 2克 冰糖 2粒 生抽 15克 蒸鱼豉油 一勺 蒜瓣 6个 盐 适量 鸡精 适量 香醋 适量 香菜 适量 香油 适量 辣椒油 适量

.制作步骤：

1.准备好所有的食材。

2.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

3.再放入两粒冰糖

4.入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

5.豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

6.炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

7.炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

8.炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

9.加入2克的花椒粉继续炒出香味。

10.炒出红油后关火。

11.把蒜油浇在凉粉上。

12.再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。