石岐乳鸽是广东省中山市著名的汉族特色小吃，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。

是中山出了名的美食，很多游客来到中山都会品尝中山红烧石岐乳鸽，因此，中山美食也有了很大的赞赏。

所以来到中山必须去中山品尝品尝，来了中山不吃石岐乳鸽就等于没来过中山哦！

大家也可以试着去做一下，下面是做法

1、乳鸽宰杀去毛，扒去肚杂，然后过沸水，将洗净的乳鸽放在卤水中浸泡20分钟取出。（卤水制作：清水）
2000ML，八角300克，丁香300克，桂皮400克，草果300克，花椒300克，甘草300克，砂姜100克，将药材用煲汤袋包裹，放入清水内熬制1小时后，放入精盐3汤匙。）2、淋上炸鸡水，挂起风干。
3、用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；
4、待胸部与背部的颜色一致时，炸至乳鸽皮脆即成。
注意：炸时切忌火力过猛，油温不宜太高。否则皮容易变焦黑色。油温太低不上色，皮不够脆，也不够好吃，没有了原来的美味。

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