山西面食种类繁多，堪称面食之乡，大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。 大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情. 在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的是东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中最出名的一家是“东关刀削面”，很多外地客人宁可舍弃鱼虾、大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。 大同的刀削面之所以闻名，主要由于它的做工，首先刀削面对和面的技术要求比较严格，要求水、面的比例准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，等半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果削面的时候不到粘刀、断条，说明揉面功夫不到。刀削面的神奇主要是刀功的好坏。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。 传统的操作方法是直接将面削到开水锅里，削面者一手托面，一手拿刀，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”如果说吃了刀削面是饱了口福，那么观看削刀削面则饱了眼福。据说，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。则有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。 如有机会来山西大同，大家一定要吃一碗刀削面，感受一下它的魅力。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有

内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.

在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。

大同刀削面不仅在味道上征服了食客，在经营理念上也是无与伦比的。在大同地区每家削面馆都有店主准备的免费咸菜供食客食用，主要是酸菜、黑咸菜（一种咸菜）。近年来又推出了多种口味的凉拌菜，虽然凉拌菜收 卤豆腐

费，但五角、一元的价格还是很便宜的。另外，大同刀削面还有多种特色的美食供食客品尝，较常见的有丸子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤豆干等等，价格都不贵，也是五角、一块不等。一块不错的烧肉才几块钱。在面馆里，美美地吃上一顿不过八九元，这是在其他地方所享受不到的。这体现了大同人的实在。