桂花鱼骨　　

      鱼骨也称明骨，是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工，干制而成。也有用其他部位或鲟鱼，鳇鱼的软骨加工而成的，但质量较次。

　　鱼骨质地酥脆爽口，软嫩透明，色自如玉，营养价值较高。同时对神经、肝脏、循环系统等有滋补作用。鱼骨经清水泡透，再加高汤等料蒸至酥脆、软嫩即可根据需要烹制。涨发后的鱼骨毫无腥气，常被用作高档菜肴配料，单独成菜较少。

　　桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹饪大师吴玉书对烹制此菜颇有研究。此菜因色泽金黄，蛋黄凝结后如桂花状，故名。其质一软一脆，味鲜咸香美，利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨，也最适宜作面菜。