宵米，是一种潮州的传统小吃，深受潮州人民喜爱。据说宵米起源于北方的“烧买”，过去北方地区，有一种小食以肉料为馅，面粉为皮。这种小食大多是小贩当街摆卖，由于北方天气寒冷，所以小贩将其放在笼中，用炉火不断温热它，故这种小食被叫做“烧买”，后来这种小食传到南方，一些地方对它取了其他读音，如“宵米”、“小米”等，实际上它们都属于“烧买”的一种。

在过去的潮菜宴席中，往往被作为配菜点心。宵米味美爽口，清鲜香醇，而它的做法十分精细，用料也很讲究。制作宵米的皮以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，再搓成条形，切成小小的粒，用特制的宵米棍将其压成圆片；而它的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋切成细粒，再加入多种配料组成；最后用宵米皮将馅包成高约3厘米，直径约为2厘米的小圆柱型。精工细作下，做出来的宵米最终是一个小小的模样，故宵米给人的感觉是用来“吃巧”的，而不是来“吃饱”的。如今宵米已经成为潮州各家酒楼餐厅的早点菜谱之一，也是潮州的经典小吃之一，实在是一款难以抗拒的美食。