竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙， 竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪。江安临近竹海旅游胜地，所以竹荪特产也在江安特别出名。竹荪是名贵的食用菌， 竹荪历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

但是再好的东西也有缺点，竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃，在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。所以消费者要根据自己的情况来食用。

竹荪的食用方法有很多，最主要的就是煮鸡汤，一般竹荪都是以干货为主，所以竹荪在食用时要用凉水泡约2~3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。