油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面的做法一

面的配料：

面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水。

制作方法：
1.和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）；
2.炒西红柿鸡蛋，做哨子；
3.将面下锅，同时把小白菜下锅；
4.待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上；
5.在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；
6.浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀，油泼面即成。

面的特点：

面条筋道，辣子味道冲，十分痛快。

油泼面的做法二

面的配料：
面粉，黄豆芽，菠菜，绿豆芽，小白菜，小油菜，酱油，醋 盐，味素，葱，辣椒面。

制作方法：
1.用加少许盐的温水和面并揉匀，面团擀成一寸厚面饼，涂食用油，醒两个半小时以上；
2.面饼切成一厘米宽的小条，压扁后扯成面条下入开水中，加入黄豆芽、菠菜或者绿豆芽、小白菜、小油菜与面同煮；
3.熟后捞出，放酱油、醋、盐、味素、生葱、辣椒面备用
4.将油烧至稍冒烟，泼到备好的面上，油泼面即成。

油泼面的做法三

面的配料：
面粉，小葱，盐，鸡精，辣椒面，醋，葱油，生抽。

制作方法：
1.面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2.坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀，油泼面即可食用。

油泼面的做法四

面的配料：
手擀面，花生油，胡萝卜，青蒜，葱，姜，蒜，花椒（若干）。

制作方法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用；
2.面条煮熟、箜干，可过水；
3.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热；
4.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面；
5.热油趁热迅速泼在面上，油泼面即成。