上次为大家大概介绍了家乡咸菜大概的制作过程等，今天也继续为大家介绍咸菜对于我们家乡的重要性。
咸菜除了味美而受到大家的喜欢之外，还有一个重要的原因是因为它的包容度，大部分的食物只要和它结合在一起都会变成另一不同而异常美味的佳肴。炒菜类如与笋、香菇、五花肉等。汤类：咸菜排骨汤、咸菜鸭肉汤等。其单炒的话，加点姜丝、肉丝（五花肉），再加少量的糖，再加适当的火候就会成为一道非常开胃的小菜。家乡人觉得就算一顿饭只有这一道菜也会美味异常。特别的，用其腌制过后产生的咸菜汁又是一个非常棒的辅料，炒菜的时候加点菜汁也会显得特有一番滋味（如空心菜）。特别为大家介绍的是如果在炒茄子后再放些许咸菜汁，其味道真的不是可以用言语可以形容的好！当然，上次就为大家介绍到正宗的芦溪咸菜味酸多于咸，因此吃起来也是酸中带着甘甜，这酸也不是其他味道的酸，是其本身独特的酸。正常如果我们吃比较酸水果的话可能过后牙齿咬不了其他东西，但咸菜不会，吃咸菜的话多酸、吃再多牙齿也不会出现那种状况。
说到咸菜，还要为大家讲讲其这么受家乡人喜欢的原因。在上世纪中后时期或者更早之前，在条件还比较艰苦的年代，一些远离家乡的读书人，在离家返校时总会带上那么一罐家里人为其做好的咸菜，而接下去的几个星期他们的菜就靠这一罐咸菜了。如果条件好点的话，会放点肉末多点油水。因此这咸菜也成了离乡人对家乡的思念，家的味道，家人对孩子的牵挂的情愫。
不管是过去、现在还是未来，我相信咸菜会在我们家乡永远的流传下去，不管是作法还是家乡人对其特殊的不变的情感......
罐装咸菜：