你是小清新，还是重口味？不管你是哪一个，来到我大衢州，让你爱上重口味。品味美食，根本停不下来！

提起衢州美食，那自是少不了三头一掌。这辣劲儿，嘶~~想起就能溢出口水。三头一掌，顾名思义，即兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。这些是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。    

那此等美食，究竟是怎么来的呢？相传啊，是在某一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头, 兔头的习惯慢慢由此而来, 一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。     

衢州兔头已被列入“浙江十大名小吃”，与金华火腿、五芳斋棕子等齐名。可谓“衢州第一珍馐”。说了这么多，那吃起来又是怎么样的呢？吃兔子头着实需要些技巧，不然会吃得狼狈不堪。首先先吮它的后脑，然后转过来把兔子的牙齿先拔下来，如果你顺着方向咬，还能拔出完整的兔牙。接着掰开它的嘴巴，吃舌头和下颚。兔子的下颚肉厚实而鲜嫩，吃的是它的味，而上颚则是吃技巧。具体的还得自己试过几次才能体会到。　

关于“三头一掌”的烧法，各家都有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等。烧法和衢州人常说的“锅肉酱”差不多。先将“三头”洗净；入锅煮前加注清水，将棒骨洗净敲破垫底，旺火烧开撇去泡沫，放入三头；旺火烧沸；用微火煮熟捞起。然后将豆瓣酱剁茸，菜油锅烧热，下豆瓣酱煸炸。取白布包入黑胡椒、八角、花椒、香料包、辣椒干，葱挽成结放入汤锅，用微火熬至香味浓郁；最后才将“三头”、豆腐干等放于汤中慢火炖煮。吃时，额上沁出滴滴汗珠，寒冬时节别有滋味。

除了三头一掌，衢州烤饼，也是浙江衢州传统的汉族特色小吃之一。它采用白面.葱花,猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。不同于店铺中的美食，穿梭于衢州古老的大街小巷，吃着新鲜出炉的烤饼，也是别有一番风味的。

没有什么能够阻挡，你对美食的向往。不管你原来的味道是什么，来到大衢州，品味特色美食。它们将存在你深深地脑海里，你的梦里，你的心里。

能力秀互粉http://www.wm23.cn/wuying123
个人博客互粉http://blog.sina.com.cn/u/2899400125

互送梧桐子http://www.wutongzi.com/uc/56328392.html

新浪微博互粉http://weibo.com/u/2899400125?source=blog