吃新节又称尝新节，是江西安福特有的一种汉族传统民俗节日。吃新，源于周代。该节与汉族农耕民族的传统文化息息相关。 安福吃新节和其它汉族民间节日不同，没有固定的日期，在开镰收割前举行。吃新这天，男女均不外出劳动，家家户户张罗着过节。男丁首先到稻田，摘取饱满成熟的稻穗，供于祖坟、祠堂、神龛等处妇女则将新谷舂成白米，煮成新米饭。节日的菜肴有鸡、鸭、鱼、肉和新上市的蔬菜，全部粘米粉蒸熟。 　　 在饭前敬五谷神、土地、康王，吹吹打打耍龙灯。俗话说：“牛歇谷雨马歇夏，人歇吃新不要说”吃新后的第二天，农民挥镰收割，一年最辛苦的劳作开始。 　 江西武功山区客家籍乡亲聚居的山村里，至今仍然风行着一种古老的汉族民间节日———“吃新节”在人们的心目中，“吃新节”是一年当中仅次于春节的第二大节日。俗话说：“牛歇谷雨马歇夏，人歇‘吃新’不要哇”。每当节日将临，山村中外出务工经商的村民，都要纷纷赶回家中过节。 　关于“吃新节”的来历，当地汉族民间流传着这样一个传说：在很久很久以前，有一年接连下了七七四十九天暴雨，汹涌的洪水冲毁了人们的家园，大地变成一片汪洋。逃难的人们被围困在高高的武功山上，靠吃草根、啃树皮艰难地生存下来。然而，最令人痛心的是，所有的稻种都被洪水席卷而去了。一天，从汪洋中游来一条大花狗，它奔到人们身边，从大尾巴上抖落下几十粒稻种，解救了人们的大难，给人们带来了新的希望。为了纪念这次劫后逢生，人们在每年开镰收割之前，都要合家共聚，举宴“吃新”，以庆贺丰收，并祈祷神明，祝愿来年五谷丰登，百业兴旺。 “吃新节”并不只是武功山区的区域性民间节日，在湘、黔、桂、赣等省的很多地方都流行着这种“吃新”习俗。其贡奉新谷、祭拜谷神、祭祀祖先，按长幼辈分依次入席尝新等礼仪程序，几近雷同。