锅边，又称锅边糊或鼎边糊，是福州地区的风味小吃。清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在连江已有400多年的历史。说起鼎边糊的来历，还有一段不同寻常的故事。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，传统的锅边，先要支起一个大锅，倒入清水，放和猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮。汤快烧好时，用生萝卜沾上油，在锅的内圈抹上一遍，用碗舀起磨好的米浆沿着锅边均匀地浇一圈。一会儿，米浆就被薄薄的干片。这时，再操起锅铲将其铲入锅中。煮熟悉后，调入雨露，放进味醋、葱珠、蒜段就可起锅。刚出锅的锅边白脆润滑、清香可口。据说1961年朱德在福州品尝锅边时曾说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么大的魅力，真叫人尝后难以忘怀。传统的连江人家几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，连江市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。