年近6旬殷长年，是被人们誉为“滨海美食家”的饮食个体户。他制作的香肠、捆蹄，尤其是猪头肉，是上等的卤菜佳品。2006年，殷长年应邀到北京人民大会堂参加第六届“新世纪之声”《爱我中华》活动表彰大会，获得“兴企报国奉献社会优秀新闻人物”荣誉证书、华表奖奖杯以及人民日报社、中国新闻社等8家新闻媒体发给他的“爱我中华，和谐社会”优秀奖杯。

殷长年，1972年高中毕业，被安排到阜宁县三灶食品站当学徒。1974年，应征入伍，到济南军区某部服兵役，担任炊事员。三年后，殷长年退伍，不久被安排到三灶乡政府食堂工作。随着插队户返城政策的落实，殷长年同父母一起回到了原籍东坎镇公园居委会。由于安排工作迟迟没有着落，他在一筹莫展之际，想起了自己在部队里学到的烹饪技术。于是，他同妻子杨正芹一起于1982年，在县城红星桥北开始制作猪头肉、香肠等食品。

东坎镇猪头肉名闻遐迩。早在上世纪30年代，外地来这里办事经商访友的人，总是以品味东坎的猪头肉为快事。据考证，究其原因，一是祖传技艺，二是家藏陈卤。因此口味极佳，堪称卤菜的上品，尤以闻家、周家和管家制作的最为上乘。

为了继承和发展闻家、周家、管家制作猪头肉等的传统技术，制作出风味独特的猪头肉和香肠，殷长年一方面请教这几家人员，一方面向书本学习，他根据书本所讲，买来了草果、肉扣等中草药，磨成粉末放进锅里烀猪头肉，结果一炮打响，顾客买回家品尝后纷纷夸赞不已。

为了制作出色泽淡红，澄清透明，肉香四溢，腴而不腻，令人食欲大振的猪头肉、香肠、捆蹄等美味食品，殷长年始终坚持严格把好质量关，并在制作过程中，不断更新工艺。他坚持从定点的屠宰场购买生料。并立下“三不买”的规矩：死猪头不买，不新鲜的猪头不买，没有经过检疫的猪头不买。在制作过程中，他更是坚持把好每一道工序的质量关。制作猪头肉，他首先用松香拔掉猪头上的杂毛，用火山幼子球去掉猪头肉上的灰，再用冷水浸泡两个小时左右，然后再将浸泡好的十几个猪头放到铝锅里，同时加水，并将配制好的大茴、小茴、肉桂、花椒、白扣、白芷、草果、千里香等20多种中草药放进，接着用无烟煤烀两个小时。从铝锅里捞上的猪头肉，即可出售。殷长年还严格把好去掉猪大肠油脂和猪蹄油灰等关口，并用科学的方法制作香肠、捆蹄等，加工好的猪头肉等熟食，他一律日做日卖，绝不卖陈货。

由于殷长年的猪头肉、香肠、捆蹄等制作工艺考究，配料中药成分丰富恰当，风味美食口感独特，所以他的生意一直红火。在生意红火的时候，社会上有一些患有“红眼病”的人，就散布谣言说，殷长年的熟食里放了罂粟。那是毒品，人吃了这些食品都会上瘾。其实，这些都是不实之言，殷长年制作熟食26年，他从未用过罂粟。如今，他还向社会承诺，如有人报料出售或提供过大罂粟给殷长年的，通过法律部门，他可给奖金10万元。

殷长年独创了风味独特的猪头肉、香肠、捆蹄、麻辣牛肚、酸菜鱼等风味名菜，在盐城、南京等地享有较高的知名度。他制作的猪头肉美味概而言之有四。一肥，吃猪头肉大半是图它的肥，但这种肥，有别于其他肉类的肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。二糯，他用的老汤卤制猪头肉，火候总是控制适当，总能将肉煮得酥而烂、酥糯爽口。三香，他制作的猪头肉，总是那么诱人。将猪头肉切片装盒后再浇上小磨麻油，撒上些香菜等，那四溢的香气总是引得人食欲倍增。四脆，他制作的猪头肉的脆只存在于猪耳。猪耳因含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此猪头肉的脆是糯里藏脆，别有风味。

殷长年卤菜赢得了广大顾客的青睐，也获得社会的认可。2008年，殷长年卤菜已获得了商标注册。在此以前，殷长年加入了江苏省餐饮业协会。2006年，江苏省协会向殷长年颁发了“卤菜名店”和“江苏省放心诚信卤菜店”的两块铜牌。如今，殷长年还在继续研究开拓这些风味美食，他期待有一天他的风味美食走出滨海，跳出江苏，走向全国，像“大娘水饺”那样，成为中式餐饮业的知名品牌。