秫面饼炖小鱼已有几百年历史，因饶阳地处滹沱河畔，历史上十年九涝，人们不得不多种不怕水淹的铁杆庄稼——大高粱；同时，每年洪涝后，沟渠洼地便成了天然的鱼塘，有吃不尽的小鱼，于是，为改变高粱的吃法而粗粮细做成秫面饼，配上就地取材的炖小鱼，这一小吃便应运而生。

      秫面饼做法简单而讲究。秫面，用本地高粱米磨成飞罗细面，把面用热水烫、温水和、揉成软乎乎而又有拉劲儿的面团，用手揪成面剂儿，用擀面杖慢慢擀成纸一般的面饼，然后放在煎饼锅或大铁锅内用柴火慢慢烙熟。烙的过程却与众不同，滹沱河以南的做法是正宗的做法，就是把秫面饼一张压一张摞在一起烙，上一张盖住下一张，使饼在烙熟的同时不丧失过多的水分，烙熟后自然能保持柔软适度的口感，散发出扑鼻的香味。

     滹沱河以北的做法却截然不同，几乎没有人用这种做法烙饼，所以烙出来的饼往往又干又硬。炖小鱼，往往用水中刚刚捕来的新鲜小鲫鱼，黄瓜鱼或地趴鱼，洗净撒上盐腌一会儿，在砂锅或小铁锅内配好适宜的汤和花椒、大料、葱、姜、蒜、酱油、醋等作料，把小鱼放入锅内，用温火慢慢地炖，直炖到小鱼和汤交融在一起，散发出一种诱人的鲜美味道。餐桌前一坐，就着小鱼吃秫面饼，简直和吃北京全聚德烤鸭一样有滋有味。

      改革开放以来，农村条件不断改善，各种名菜大餐也多起来，但人们对秫面饼炖小鱼仍情有独钟，仍喜欢用它来招待客人，这一特色小吃还成了一些饭店的“招牌菜”。不过，因为高粱种植越来越少，秫面日渐紧缺，风味小吃大都改成了小米面煎饼炖小鱼或玉米饼炖小鱼，但仍然保留着那种独特的农家传统风味。

我的能力秀主页：http://abc.wm23.com/wy0118

我的家乡主页：http://www.wutongzi.com/kan/hebei/raoyang.html

我的梧桐子主页：http://www.wutongzi.com/user/default.aspx