上一章，我给大家介绍了重庆璧山县的兔子的两种做法，那么今天呢我将给大家介绍一下璧山县又一特色美食——来凤鱼。
   
 来凤鱼，顾名思义，即是来凤地区的一种鱼的做法，来凤是古代璧山的一个驿站，称作“来凤驿”。
 来凤鱼的做法当然是鱼，但这鱼不是别的鱼，即是大家熟悉的草鱼。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。不管春夏秋冬，鱼总会以各种形态的色香味呈现于席间，香味扑鼻而来，入口即化，香嫩溜滑，麻与辣与葱香融合，口味不重不轻，恰恰能让你深爱上它的味道，但吃鱼不能过快，快则鱼刺容易卡住喉咙，这就不能好好的享受一席美味了。
  如此爽口鲜嫩，让人流连忘返的味道，下面我就给大家介绍一下来凤麻辣鱼的基本做法

1. 草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
2. 锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
3. 下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
4. 边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上好了，那么介绍的第二道重庆璧山县的美食来凤麻辣鱼就结束了，如有兴趣，清敬请期待下一节璧山美食。