中阳柏籽羊肉

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简介：柏籽羊肉是中阳县的著名传统特产，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被当地人誉为“土人参”“补心丸”。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷，是国家地理标志产品 。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。

产地：山西省吕梁市中阳县境内的柏籽山一带。由吕梁中阳东山生态环境保护协会申请，2011年第三批农产品地理标志登记产品公示：柏籽羊肉出产于中阳县的柏子山区内，该区位于中阳县宁乡镇、张子山乡、下枣林乡三个乡镇的18个行政村，地理坐标为东经111°06′00〞～111°18′00〞，北纬37°15′00〞～37°28′00〞，纵横50多华里，漫山遍野地生长着小地柏和大量参天的古柏林。 山岩之间，沟溪常流，绿茵覆地。生活在这种极为特殊环境中的羊群，一年四季食用漫山柏树籽，唱着柏汁水，人称“柏籽羊”。柏叶、柏籽本身具有安神、养心、润燥的药用功能。羊吃了这些具有药性的柏籽，便使羊肉也具备了同样的药用功效。

典故：傅山为敬孝道，在八珍汤的基础上，以柏籽羊肉为主要原料母亲研制了柏籽羊肉杂割汤—— “头脑”，其母陈氏常饮此汤，高寿八十有四。后来傅山将食方传于清真店，易名“清和元”，又写“杂割头脑”四字，意为民族失国之恨，又叫人天亮前打着灯笼来吃，取“天不明人欲明”之意，融入一份晋阳文脉、“忠孝”气节。但是，那时由于交通运输不便，太原品尝之人众多，柏籽羊肉就被其它羊肉代替，盛行至今300余年，已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

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