大家都是知道在《豆腐西施杨七巧》上，杨家豆腐声名远播，殊不知在我们梁山县，有一个李文斗村，那里做的豆腐才真真是极好的，而且有五百年做豆腐的历史，怎么？不信？那你就来看一看，尝一尝吧。

  相传在明朝时期，李氏族人在村西建了一座关帝庙保一方水土，庙里有个画师自称老梁，传授了豆腐技艺，并说做豆腐最需要的是水，空手画了一个圈，在村西的空地上就出现了一口井，井水甘甜，村民们赶忙跪谢，等抬起头的时候，老梁已不见。村民说，这是关帝爷现身呢，于是磕头不止。李文斗豆腐由此传承下来。

  李文斗村产出来的豆腐风味浓，鲜嫩滋润，色泽嫩白，质好味鲜，清香袭鼻，满口留香，另外是食法多样，可切块、切片，有冷食、炒食、煎食、烤食、凉醮等。早年间，90%的村民靠做豆腐为生，家家户户都做，整个村子飘着豆腐的香气。 李文斗村的千豆腐也是盛名在外，一层一层的千豆腐切好与长约一指葱段爆炒，远远就闻到香气，让人不由得咽口水。“

  在记者采访时，村里有一位老人说，“现在年轻人都嫌做豆腐又累又不赚钱，还在坚持做的也就我们这些老家伙了。”他靠做豆腐养活了好几个儿女。

  人生三大苦：撑船打铁做豆腐。李传勤老人却说做豆腐是最让他幸福的。他早上五点多就起床装豆腐然后出去叫卖，10点多回来，开始挑选黄豆，“一个豆腐得用15斤黄豆才能做好呢”，李传勤一边挑豆子一边与我们说话。传统豆腐的做法是先挑选黄豆，然后用小磨脱皮，再放到大缸里进行浸泡，泡大约4、5个小时后，豆子大约膨胀成两倍体积，掰开后可以看见褐色的芯时就可以磨了。以前是用石磨磨豆浆，然后上锅煮豆浆，煮制的过程中加入石膏或者卤水，叫“卤水点豆腐”，最后倒在模具里压制4、5个小时，把里面的水分都压出去，才能成为鲜嫩的 水豆腐。“现在省了很多力气了，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍还多”，李传勤老人说，“不过最好的还是老办法，用石磨磨的才叫好，用勺子点着颗数舀着豆子喂到磨中心的石孔中，手不停地推转着，看着细腻的豆浆水一点一点的研出来，旁边是用来煮豆浆的炉火，火上是一口煮满沸水的铁锅，香气弥漫在屋里的每个夜晚……”

  现在，李文斗豆腐传统制作技艺已被纳入梁山县非物质文化遗产中，这一手艺将永远会传承下去。

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