潼川豆豉从邱正顺开“正顺”号酱园至今已有200多年的规模化生产历史。清道光11年（公元1831年）城内卢富顺、冯朴斋两家，先后从邱家聘出技师在东街开“德裕丰”酱园（现红星小区），老西街开“长发洪”酱园（现酿造厂家属楼），与邱家竞争生产，使得潼川豆豉的工艺水平得到了很大的提高。《三台县志》记载：“城中以大资本开设酱园者数10家，每年造豆豉极为殷盛，挑贩络绎不绝”。早有“潼川豆豉保宁醋，荣隆二昌出夏布……”，“出门三五里，忽闻异香飘。借问是何物？豆豉一大包”等民间歌谣传唱。到民国39年（1945年）城中生产潼川豆豉者已达45家。解放后（1951年）实行公私合营，各家酱园联合成立公私合营公司，从此潼川豆豉走上了规范的发展道路。

制作方法

原料选择：酿制的原料多取自涪江流域的黄豆，这种大豆颗粒大小如花生仁，酿出的豆豉质量最佳。
生产时间：选择在冬、春两季，温度低，发酵效果好，尤以冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳。
工艺严格，制作考究：潼州豆豉泡料要求的温度在40～50℃。蒸料使用木甑（蒸桶），火力要猛，蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握，一般在2.5小时左右。蒸料当中要上下翻动一次。蒸料上架后保持适当温、湿度，任其自然发酵。大约经过15～21天，菌丝茸毛长稳，有香味散出即可下架。下架后，加盐、白酒、水，拌匀后入坛封存。坛用泡菜坛，密封水槽不能缺水。后熟期约需9～12个月。
贮存：潼川豆豉只要注意密封，一般可存放5～6年。此豆豉经长时间贮存后，质量愈变愈好。@梧桐子

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