临洮特色美食—洋芋搅团

家乡区县： 甘肃省临洮县

（一） 洋芋搅团是临洮小有名气的小吃。讲洋芋搅团，先得弄清何为搅团。搅团是流传已久的一种家常饭，以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团、杂面搅团等多种形式。搅团是生活贫困时常吃的饭，现在除非怀旧，一般不会去吃了。搅团的做法很简单，先是炒上一碟蒜苗，炒好菜，然后就在开水锅里一把把往里搅面，直到搅得浓稠。接下来便掺水，搅匀，煮熟，舀到碗里，浇上酸菜，夹上蒜苗，调些辣椒，吃起来很热和。
 
做搅团要用对窝。对窝是乡人做搅团的器具，需用半人高合围粗的整木桩，在中间挖一个深窝，刨光了，再做一个木杵，中间镶一个木柄。做搅团时，用清油在对窝里抹匀了，一人执木杵用力砸捣，直到洋芋被砸捣成柔韧细腻的团状即止。
做好的搅团雪白滑腻，放在案板上像一团白亮的云朵，让人馋涎欲滴。搅团可凉吃，也可热吃。凉吃即将搅团切成块，装入白瓷碟中，调上油泼辣子、韭菜咸菜、蒜泥和醋，红、白、绿浑然一体，赏心悦目；入口，清爽、滑腻、筋道，有一种无可名状的甘香。
热吃即可炒着吃，也可炝浆水吃。炒时将搅团切成小块，将小葱切丁，放入油锅翻炒，直到搅团外皮脆黄为止，装盘，调上咸菜、辣子、醋就好了。炒搅团热气腾腾，黄亮诱人，肥而且嫩，味道醇厚清香。浆水搅团更是悦目爽口，一大碗清亮的浆水上面浮着点点油花和焦黄的葱花，氤氲的热气里，一块块白亮的搅团如玉般温润晶莹，再调上辣子和咸菜，就更好看了。喝一口汤，酸香怡人，清爽可口；那搅团，更是嫩、柔、糯，滑腻之中隐隐透出一种浆水淡雅的清香。
坐到洋芋搅团的摊子前面，卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗，然后依食客喜好加上菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味绕口，以至于本地人都以洋芋搅团做为早餐。
简简单单的洋芋搅团，以前是农民们改顿的食物，现在推而广之，成为当地有名的小吃。临洮盛产洋芋，那里家家户户都喜吃洋芋。也以那儿的洋芋搅团很有名。
执著了的形状（2014-10-23） 评论（0）


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