井陉人的面食功夫
井陉民风淳朴，与山西省接壤，受山西面食文化的影响，抿须、闲饭、咸食是招待外地客人的首选。
井陉人吃面的方法很多，煮的、炒的、蒸的、拌的……更让人赞叹的是面到了井陉人手中，都成了一门功夫，做面师傅不只是厨子，还像一位隐于食店的世外高人，只要听到客人的点菜，才会显出架势。把面团和成不同的质地，配合不同的手法：揉、揪、绕、拉，利落如刃、快如闪电。现场看的时候，感觉像是看着一出快镜武侠电影，只是擂台，换成了井陉人的厨房。

1、抿须儿
抿须儿以白面为主，再掺上点儿豆面、玉米面或红薯面。做抿须儿和面很重要，面太软抿到锅里成不了型，太硬又难以抿下去。抿须儿的标准是四五公分长，且两头带尖儿，像“蝌蚪”，更像“面鱼儿”。做抿须儿最好是在炭火上架铁锅，然后把抿须儿床子放在锅沿儿上，左手紧紧握住把柄这头儿不要挪动，右手攥住锄子使劲儿将“床子”上的面抿下去，水面距“床子”底部的距离一拳头为宜。因为抿须儿面软和，所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。抿须儿的卤汤很讲究，芥菜卤最对味儿，不过，西红柿鸡蛋和清汤卤也很是不错，可以根据自己的口味调制。抿须儿滑溜细嫩，食后胃口很是舒服。

3、块垒
又称“苦垒”、“挠挠”。做法比较简单，将玉米面和菜（多用萝卜缨、洋槐叶等）在锅中加开水搅拌均匀，上锅蒸熟。再浇上蒜泥，就些辣椒食用。

4、包皮儿面
包皮儿面是井陉一种特色小吃，做法也与其他地方不同。做包皮儿面，先把白面和成团，擀成圆饼状，然后山药面也和成面团，再把山药面包在白面里，就像包包子那样，用擀面杖压平，最后切成面条。此面条上下二层为白色，中间为褐色，所以又称为“夹心面条”。面条儿煮熟后浇卤食之，最好再配上点儿免费的腌菜，味道也非常好，有面粉香，质感更是无话可说，坚韧弹牙，像有生命一样和牙齿在拔河。所以，在井陉吃面是不能够一箸放入口的，而是要一条一条地吃，才能征服和享受那种面条的筋性。华丽的手艺，实在的吃食，令人饱足。吃一碗，半天温饱。

5、咸食
咸食同样是井陉人在旧时候用于裹腹的美食之一，尤其在那个“糠菜半年粮”的特殊时期，咸食更是当地人用来改善的一种美味了。哪时候它的主料基本上就是玉米面，很少有人家用白面的。它的制作比较简便，将面粉加冷水、放盐，再加入一些时令蔬菜搅拌起来，把一个铁质的“饼铛（cheng）”——俺们叫（naozi），放在火上，火既要均以，又不能太大或太小，现在的液化气、煤气什么的比较好控制，以前用炭火的时候，要用水将煤面和成煤渣，再一点儿一点儿地放入炉钵（放锅的地方），咸食把炭火分散均以，这样做的目是让咸食既要熟透又不至于发糊。
6、煎饼
井陉的煎饼是用小米、玉米、黄豆、绿豆、小麦制成，把几种原料浸泡一夜，加些花椒、芝麻，上磨磨成稀粥状，加适量盐，摊在煎饼鏊子上烙熟，薄厚如纸，香脆可口。

煎饼
7、闲饭
顾名思义是指在农闲的时候吃的饭。把时令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起儿煮，有条件的再放些杂面条儿、绿菜叶儿。锅里的小米是不变的，而瓜菜是随季节变化的。时至今日，井陉闲饭已成了招待客人的美味，

8、饸饹（hé le）
饸饹 用白面、豆面或荞麦面和好，以专用的饸饹床轧成圆柱形的面条似的食品，一边煮一边轧，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。尤其是符合现代人减肥健康的追求