阆中水秀，名扬千古。江水、溪水、泉水、井水，把一座古城滋润得如一幅水墨丹青。就像茅台酒产于茅台镇一样，得天独厚的气候和水质造就了茅台酒的独特品质，保宁醋诞生于阆中，水实为奥妙之一。

阆中多井，旧的多达23口，酿醋用水得天独厚。《阆中县志》载，“城内九井，在东门内者为东井;在南门内者为南井，俗名四眼井;在西门内者为西井，一名凤凰井;在旧府署内者为白鹤井;在府文庙右者为黌学井;在汉桓侯祠前者为灵液井;在敦仁街者为通平井，又名柳树井;在旧左营游击署前者为合璧井;在现油柿井街者为油柿井。九井以黌学井为最，其泉眼与江水相通，水清味甘。民国初，熊克武在川北师校新开一井，名熊公井;又在礼拜寺内新开一井。城外亦有九井，东有大步井、松花井、东台井、顾家井，东北有回寺井、黑家井、杨店井，北有二元井、牛氏井。而观音寺之松花井知味者犹称赏焉。近年，桂香阁内财神殿左凿一井，寿山寺街文昌宫巷内外国传教人新凿二井，合城内外共添五井。按土厚则水深，川省凿井罕有深至十数丈者。阆城独不然，每井必施辘轳以二人挽之，风土极近北方，水泉亦与北方无异，而民气之敦固质实，并可于此验之。”

阆中的井造型各异，布局合理，深者居多。井壁一般用坚石砌就，有的深达10丈。井壁绿苔密布，幽深的井底天光微弱，一泓清波溢出森森凉气。井台用青石板铺成，一年四季水渍斑斑，润泽可人。井沿置有石桩或木架，上面装有木质辘轳，辘轳上缠着粗粗的井绳，绳上吊着大水桶。汲水时转动辘轳，水桶沉入井底打满水后，再将其绞起拉到井台，倾入水池或小水桶，取水便完成了。解放初，居民用水或挑或抬，2分钱一担，1分钱一桶，也有长年靠给城内住户挑水挣钱的。一般家庭都在井上预先买好“水牌子”，使用起来十分方便。

在阆中众多井中，以松花井最知名。据《阆中县志》记载，松花井为阆中城外九井之一，开凿于唐高祖武德四年所建的阆中名刹开元寺内。其造型美观，水源丰裕，莹洁甘芳，沸而无沉，长年不竭，人称“八角镜”。明弘治四年(公元1491年)，因修寿王府，原建于城西的观音寺移建至开元寺旧址上。除松花井外，开元寺已无迹可寻。观音寺移迁后，藏经800余卷，殿前“佛都”匾额为严嵩书，寺外大照壁上“观自在菩萨”五个大字为书法家魏璜元手迹。民国六七年时，军阀割据，观音寺钱财被驻军提走，僧众生活无着，大多星散，藏经楼失火，连同佛经化为灰烬，今惟大雄、罗汉、天王3殿保存完好，松花井犹存。

昔传住持观音寺之寺僧谭仙，为借教敛财，置亭于古井上，请地方官撰写了《古松华井》碑文，将古井之水加以神化，称之为“观自在菩萨甘露水”，吸引世人取水饮用，图个吉祥。时人多取其治病，居然灵验。一度曾为州府衙门道台控用，他人不得分享。后求水者络绎不绝，寺僧财富剧增，民国27年(1938年)，四川军阀潘文华部队驻阆，军部设在观音寺，将古井据为军部专用食水，任何外人不准取用，据称，其对饮此水可长寿之说深信不疑。