天水面皮跟其他地方的面皮一样 但又自成风格，具有自己独具的特色，与宝鸡、西安等地的面皮稍有不同。 天水面皮是天水市著名的地方风味小吃，天水各县区几乎每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天里，最受人们欢迎，当然对于我们在外的学生而言更是想念那一碗辣辣的面皮。面皮是从唐代冷淘面演变而来。宝鸡有擀面皮、天水有面皮、西安也有面皮。但面皮都具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季都可以食用，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是中国著名的小吃。面皮是西北地区的一种特色小吃，其中天水面皮更是西北面皮中独一无二的优质特色小吃。面皮又叫酿皮、凉皮、面皮子等，由于各个地方的具体制作工艺不同，所以叫法也叫不一样了。面皮在天水很受喜爱，而在天水就不得不提起三十一号的面皮，三十一号的面皮是特别好吃的，每个在外的天水人时不时的就会想起三十一号的美味，在天水最美好的事就是吃一碗三十一号的面皮，然后出来再倒上几把台球！曾经有首歌儿唱到“在北道 中国的麦积山 

在北道 冬天不穿衣服冷（废话） 

在北道 三十一号的面皮 

在北道 现在知道了吧 

景元买手机 金都买衣服 

走进下曲湾还真会使人迷路 ”